Arroz meloso de setas: una forma con menos calorías
Arroz meloso de setas con coliflor triturada en lugar de mantequilla
Las setas se doran por separado y una pequeña crema de coliflor refuerza la melosidad, en unas 400 calorías.
Meloso no significa graso. El almidón del arroz ya puede ligar el caldo si se mueve con moderación. Una taza de coliflor cocida y triturada completa la textura sin borrar el grano, mientras las setas se reservan después de dorarse para que no hiervan durante toda la cocción.
Qué cambia y qué se conserva
De Arroz meloso de setas tradicional a 400 kcal
Triturar 250 g de coliflor con caldo y usarla al final para ligar 260 g de arroz, sin mantequilla ni nata. Las setas tostadas dan umami, el tomillo aporta bosque y el vinagre de Jerez despierta la crema vegetal.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Triturar 250 g de coliflor con caldo y usarla al final para ligar 260 g de arroz, sin mantequilla ni nata. | Las setas tostadas dan umami, el tomillo aporta bosque y el vinagre de Jerez despierta la crema vegetal. |
Cómo conserva el sabor
Las setas tostadas dan umami, el tomillo aporta bosque y el vinagre de Jerez despierta la crema vegetal.
Ahorro que resiste la inflación
La coliflor y una mezcla de champiñón común reducen la cantidad necesaria de setas especiales y queso.
Ingredientes para 2
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 260 garroz redondo
- 450 gsetas variadas, troceadas
- 250 gcoliflor, ramilletes
- 1 litrocaldo de verduras bajo en sal, caliente
- 1 pequeña (100 g)cebolla, picada
- 2 dientesajo, picado
- 2 cucharaditas (10 g)aceite de oliva
- 25 gqueso curado rallado
- 1 cucharadita (5 ml)vinagre de Jerez
- 1 cucharaditatomillo
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Hacer una crema neutra
Cocer la coliflor en 250 ml de caldo hasta muy tierna y triturar completamente. Mantener caliente.
Señal: La crema cae de la cuchara en cinta y no tiene grumos ni sabor tostado.
Paso 2 · sigue la señal visible
Dorar las setas y reservar
Calentar la mitad del aceite y dorar las setas en dos tandas. Añadir ajo y tomillo al final de cada tanda y reservar.
Señal: Los bordes están marrones y no queda agua en la sartén.
Paso 3 · sigue la señal visible
Liberar almidón sin batir
Pochar cebolla con el resto del aceite, añadir arroz y caldo caliente en tres veces durante 15 minutos, moviendo cada pocos minutos.
Señal: El grano sigue entero y el líquido ya es ligeramente cremoso.
Paso 4 · sigue la señal visible
Ligar y devolver las setas
Añadir crema de coliflor y cocer 2 minutos. Apagar, incorporar queso, vinagre y setas; reposar 2 minutos.
Señal: El arroz se extiende lentamente en el plato y cada seta conserva superficie dorada.
Calorías con la misma ración
180 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 2 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Guardar 2 días en frío. Recalentar bien con caldo; quedará más espeso que recién hecho.
Guardar 2 días en frío. Recalentar bien con caldo; quedará más espeso que recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Sabe mucho a coliflor?
No si está muy cocida, bien triturada y equilibrada con setas, queso y vinagre.
¿Por qué las setas quedan gomosas?
Se cocieron todo el tiempo con el arroz. Dorarlas, reservarlas y devolverlas al final.
- arroz redondo260 g
- setas variadas, troceadas450 g
- coliflor, ramilletes250 g
- caldo de verduras bajo en sal, caliente1 litro
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Arroz meloso de setas
Fotografía el plato en CaloNote, revisa ingredientes y cantidad detectados y corrige la estimación antes de guardar.
La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
Aligera otra comida de siempre
Ensaimada: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar con grasa medida y una señal clara de cocción
Ensaimada. Preparar y secar los ingredientes: harina de fuerza · leche semidesnatada · huevos · levadura · aceite de oliva. Cocinar con calor controlado: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar. Terminar y comprobar la textura: se separan capas finas y el centro está cocido y elástico. 8 × 345 kcal.
Ver la receta
Panellets: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones con grasa medida y una señal clara de cocción
Panellets. Preparar y secar los ingredientes: almendra molida · boniato · huevo · piñones · limón. Cocinar con calor controlado: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones. Terminar y comprobar la textura: la superficie está dorada y el centro húmedo sin aceite. 8 × 345 kcal.
Ver la receta