Arroz negro: una forma con menos calorías
Arroz negro — con sepia, verduras y alioli de yogur
Arroz teñido con tinta de sepia se cocina en capa fina con sepia tierna, pimiento y guisantes, acompañado de alioli ligero; cada ración equilibrada aporta unas 490 kcal.
La sepia se marca rápido, el sofrito reduce hasta concentrarse y el arroz cuece sin remover en una paella ancha. Los granos quedan negros, secos y separados con base tostada fina, mientras la sepia permanece tierna y no hay exceso de aceite.
Qué cambia y qué se conserva
De Arroz negro tradicional a 490 kcal
Más sepia y verdura, arroz medido, aceite controlado y alioli de yogur reducen la densidad energética. Tinta marina, sofrito oscuro, ajo, pimentón, limón y perejil crean salinidad, tostado y frescura.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Más sepia y verdura, arroz medido, aceite controlado y alioli de yogur reducen la densidad energética | Tinta marina, sofrito oscuro, ajo, pimentón, limón y perejil crean salinidad, tostado y frescura. |
Cómo conserva el sabor
Tinta marina, sofrito oscuro, ajo, pimentón, limón y perejil crean salinidad, tostado y frescura.
Ahorro que resiste la inflación
Sepia congelada, arroz y verduras de temporada llenan una paella para seis sin marisco caro adicional.
Ingredientes para 6
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 480 garroz bomba
- 900 gsepia limpia
- 20 gtinta de sepia
- 900 mlcaldo de pescado
- 600 gpimiento y tomate
- 300 gguisantes
- 30 gaceite de oliva
- 300 gyogur natural
- 30 gajo
- 2limones
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Marcar la sepia en tandas
Secar la sepia y saltearla por pequeñas cantidades a fuego fuerte, retirándola antes de que suelte agua
Señal: Las caras están opacas y ligeramente doradas, sin líquido lechoso acumulado en la paella
Paso 2 · sigue la señal visible
Reducir un sofrito muy concentrado
Cocer tomate, pimiento, ajo y pimentón hasta que el agua desaparezca y el color se oscurezca
Señal: La espátula abre un camino limpio en el fondo y el sofrito tiene brillo sin charco de aceite
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocer el arroz sin remover
Añadir arroz, tinta y caldo caliente en capa uniforme y mantener primero hervor vivo, después suave
Señal: Los granos están repartidos por igual, el líquido baja de forma uniforme y no se ha usado cuchara
Paso 4 · sigue la señal visible
Formar socarrat y reposar
Devolver la sepia, subir brevemente el fuego cuando el líquido desaparezca y reposar cubierto con paño
Señal: La superficie está seca, los granos separados y el fondo cruje sutilmente sin olor quemado
Calorías con la misma ración
221 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 6 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Arroz negro antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Enfriar Arroz negro antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Arroz negro con un día de antelación?
Sí. Guardar separados los elementos crujientes, frescos y ricos en almidón, y unirlos solo durante un recalentado suave. Enfriar Arroz negro antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye la cifra de calorías de Arroz negro?
Corresponde a una de las raciones indicadas y únicamente a las cantidades listadas; acompañamientos y salsas extra se cuentan aparte. Más sepia y verdura, arroz medido, aceite controlado y alioli de yogur reducen la densidad energética.
- arroz bomba480 g
- sepia limpia900 g
- tinta de sepia20 g
- caldo de pescado900 ml
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Arroz negro
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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