Bacalao con tomate: una forma con menos calorías
El bacalao con tomate conserva sus lascas cuando el pescado entra en la salsa ya reducida
Bacalao, tomate y pimientos cocinados por separado dan un plato casero de unas 390 calorías con patata cocida incluida.
Si el bacalao hierve mientras la salsa todavía pierde agua, termina seco y salado. Aquí el sofrito de cebolla, pimiento y tomate se concentra primero con una cantidad concreta de aceite. El pescado se marca brevemente y solo vuelve para los últimos minutos, cuando la salsa ya puede abrazar las lascas sin exigir harina ni fritura.
Qué cambia y qué se conserva
De Bacalao con tomate tradicional a 390 kcal
Marcar el bacalao sin harina, reducir el tomate antes de reincorporarlo y servir ciento veinte gramos de patata cocida por persona. El tomate reducido concentra umami, el pimiento aporta dulzor y el bacalao termina a fuego suave para que su gelatina perfume la salsa.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Marcar el bacalao sin harina, reducir el tomate antes de reincorporarlo y servir ciento veinte gramos de patata cocida por persona | El tomate reducido concentra umami, el pimiento aporta dulzor y el bacalao termina a fuego suave para que su gelatina perfume la salsa. |
Cómo conserva el sabor
El tomate reducido concentra umami, el pimiento aporta dulzor y el bacalao termina a fuego suave para que su gelatina perfume la salsa.
Ahorro que resiste la inflación
El bacalao congelado desalado funciona bien y el sofrito casero evita botes preparados; patata y pimiento completan cuatro platos.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 650 glomos de bacalao desalado
- 800 gtomate triturado
- 480 gpatatas cocidas
- 350 gpimiento rojo
- 220 gcebolla
- 12 gaceite de oliva
- 15 gajo
- 2hojas de laurel
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Secar y porcionar el bacalao
Desalar si es necesario, secar muy bien y dividir en cuatro lomos de grosor parecido para que terminen al mismo tiempo.
Señal: La superficie está mate y no deja agua salada en el plato antes de entrar en la sartén.
Paso 2 · sigue la señal visible
Marcar una cara y retirar pronto
Calentar la mitad del aceite, apoyar el bacalao por la cara de presentación y retirarlo tras una coloración ligera.
Señal: La superficie se despega sin romperse mientras el centro permanece claramente crudo.
Paso 3 · sigue la señal visible
Reducir el sofrito hasta ver el fondo
Pochar cebolla y pimiento con el aceite restante, añadir ajo, tomate y laurel y cocer destapado veinte minutos.
Señal: La espátula deja un camino que tarda un instante en cerrarse y no hay agua roja alrededor.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar el pescado sin hervirlo
Encajar los lomos en la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo de cinco a siete minutos. Reposar y servir con patata.
Señal: El bacalao se abre en lascas húmedas al presionarlo y la salsa permanece adherida.
Calorías con la misma ración
176 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Conservar hasta dos días con el pescado cubierto de salsa. Recalentar suavemente y sin ebullición para no endurecer las lascas.
Conservar hasta dos días con el pescado cubierto de salsa. Recalentar suavemente y sin ebullición para no endurecer las lascas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar bacalao fresco?
Sí. Ajuste la sal de la salsa y mantenga el mismo método de cocción breve al final.
¿Las patatas cuentan en las calorías?
Sí. La cifra incluye ciento veinte gramos de patata cocida por ración.
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Bacalao con tomate
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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