Bacalao a la vizcaína: una forma con menos calorías
Bacalao a la vizcaína — con pimiento choricero y tomate
Seis lomos de bacalao desalado reposan en una salsa sedosa de cebolla, pimiento choricero y tomate con patata y espinaca; cada ración equilibrada aporta unas 470 kcal.
La cebolla se cocina lentamente sin quemarse, la pulpa de pimiento y el tomate se reducen y la salsa se pasa antes de pochar el pescado. La salsa rojo ladrillo es lisa y concentrada, el bacalao abre lascas húmedas y no hay aceite naranja separado en los bordes.
Qué cambia y qué se conserva
De Bacalao a la vizcaína tradicional a 470 kcal
Cebolla y tomate ligados por reducción sustituyen harina y gran cantidad de aceite; las patatas se cuecen, no se fríen. Pimiento choricero, cebolla caramelizada, tomate, ajo, laurel y bacalao crean dulzor profundo y salinidad vasca.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Cebolla y tomate ligados por reducción sustituyen harina y gran cantidad de aceite; las patatas se cuecen, no se fríen | Pimiento choricero, cebolla caramelizada, tomate, ajo, laurel y bacalao crean dulzor profundo y salinidad vasca. |
Cómo conserva el sabor
Pimiento choricero, cebolla caramelizada, tomate, ajo, laurel y bacalao crean dulzor profundo y salinidad vasca.
Ahorro que resiste la inflación
Seis lomos moderados con salsa vegetal, patata y espinaca llenan seis platos sin pescado adicional.
Ingredientes para 6
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1,2 kg6 lomos de bacalao desalado
- 1 kgcebollas
- 8pimientos choriceros
- 700 gtomate
- 900 gpatatas
- 700 gespinaca
- 36 gaceite de oliva
- 30 gajo
- 3hojas de laurel
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Extraer pulpa del pimiento
Hidratar los pimientos choriceros, abrirlos y raspar solo la pulpa evitando piel y semillas amargas
Señal: La pulpa es rojo oscuro y lisa, sin trozos duros, semillas ni agua de remojo en exceso
Paso 2 · sigue la señal visible
Cocer cebolla hasta dulce y seca
Pochar lentamente cebolla y ajo con aceite medido hasta que pierdan agua y tomen color avellana
Señal: La cebolla es blanda y dulce, deja el fondo visible y no flota en aceite ni líquido
Paso 3 · sigue la señal visible
Reducir y pasar la salsa
Añadir pimiento y tomate, reducir hasta concentrar y pasar por un colador fino sin incorporar aire
Señal: La salsa queda rojo ladrillo, sedosa y espesa, manteniendo un surco claro de la cuchara
Paso 4 · sigue la señal visible
Pochar seis lomos en la salsa
Colocar los seis lomos en una sola capa y calentar suavemente hasta que las lascas cedan
Señal: Los lomos mantienen forma, la carne está nacarada y la salsa se adhiere sin aceite en los bordes
Calorías con la misma ración
212 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 6 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Bacalao a la vizcaína antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Enfriar Bacalao a la vizcaína antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Bacalao a la vizcaína con un día de antelación?
Sí. Guardar separados los elementos crujientes, frescos y ricos en almidón, y unirlos solo durante un recalentado suave. Enfriar Bacalao a la vizcaína antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye la cifra de calorías de Bacalao a la vizcaína?
Corresponde a una de las raciones indicadas y únicamente a las cantidades listadas; acompañamientos y salsas extra se cuentan aparte. Cebolla y tomate ligados por reducción sustituyen harina y gran cantidad de aceite; las patatas se cuecen, no se fríen.
- 6 lomos de bacalao desalado1,2 kg
- cebollas1 kg
- pimientos choriceros8
- tomate700 g
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Bacalao a la vizcaína
Fotografía el plato en CaloNote, revisa ingredientes y cantidad detectados y corrige la estimación antes de guardar.
La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
Aligera otra comida de siempre
Ensaimada: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar con grasa medida y una señal clara de cocción
Ensaimada. Preparar y secar los ingredientes: harina de fuerza · leche semidesnatada · huevos · levadura · aceite de oliva. Cocinar con calor controlado: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar. Terminar y comprobar la textura: se separan capas finas y el centro está cocido y elástico. 8 × 345 kcal.
Ver la receta
Panellets: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones con grasa medida y una señal clara de cocción
Panellets. Preparar y secar los ingredientes: almendra molida · boniato · huevo · piñones · limón. Cocinar con calor controlado: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones. Terminar y comprobar la textura: la superficie está dorada y el centro húmedo sin aceite. 8 × 345 kcal.
Ver la receta