Buñuelos de bacalao: una forma con menos calorías
Buñuelos de bacalao — aireados y dorados al horno
Bacalao, patata y clara montada forman buñuelos ligeros que se hornean hasta quedar dorados, unas 290 calorías por ración.
Para Buñuelos de bacalao, se controlan humedad, grasa medida y temperatura, comprobando una señal visible antes de avanzar. Buñuelos de bacalao debe conservar su carácter español, una textura definida y ningún exceso de agua o grasa.
Qué cambia y qué se conserva
De Buñuelos de bacalao tradicional a 290 kcal
Incorporar claras montadas y hornear en molde caliente con aceite pulverizado. Bacalao, ajo, perejil, limón, pimentón y exterior dorado mantienen el perfil tradicional.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Incorporar claras montadas y hornear en molde caliente con aceite pulverizado | Bacalao, ajo, perejil, limón, pimentón y exterior dorado mantienen el perfil tradicional. |
Cómo conserva el sabor
Bacalao, ajo, perejil, limón, pimentón y exterior dorado mantienen el perfil tradicional.
Ahorro que resiste la inflación
Patata y garbanzo permiten que 700 gramos de bacalao produzcan treinta y dos buñuelos.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 700 gbacalao desalado
- 800 gpatatas
- 400 ggarbanzos cocidos
- 5huevos separados
- 120 gharina
- 18 gaceite de oliva
- 35 gajo y perejil
- 3limones y pimentón
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar
Desalar el bacalao en frío, retirar espinas, secar y desmenuzar; cocer patata al vapor.
Señal: El pescado está limpio y la patata seca y harinosa.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el fondo de sabor
Machacar patata y garbanzo, mezclar con bacalao, yemas, harina, ajo y perejil.
Señal: La masa se sostiene en una cuchara sin soltar líquido.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con precisión
Montar las claras a pico suave e incorporarlas con movimientos amplios; formar porciones iguales.
Señal: La mezcla queda aireada y los montones mantienen volumen.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar
Pulverizar aceite y hornear muy caliente, girando una vez, hasta dorar.
Señal: Los buñuelos son ligeros, elásticos y alcanzan 63°C en el centro.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 34% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfría Buñuelos de bacalao en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
Enfría Buñuelos de bacalao en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Buñuelos de bacalao el día anterior?
Sí. Adelanta los guisos o bases, pero deja los elementos crujientes, frescos y delicados para el momento de servir. Enfría Buñuelos de bacalao en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye el cálculo de calorías de Buñuelos de bacalao?
Incluye una de las raciones indicadas con todos los ingredientes y la guarnición especificada; no incluye extras. Incorporar claras montadas y hornear en molde caliente con aceite pulverizado.
- bacalao desalado700 g
- patatas800 g
- garbanzos cocidos400 g
- huevos separados5
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Buñuelos de bacalao
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
- Base de Datos Española de Composición de Alimentos
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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