Caldo gallego: una forma con menos calorías
Caldo gallego de grelos, alubias y patata con cerdo magro
Grelos, alubias blancas, patata y una pequeña porción de cerdo componen un caldo gallego de unas 410 kcal.
El caldo gallego puede resultar untuoso sin tocino abundante. Parte de las alubias y la patata se aplasta contra la cazuela para espesar el líquido, mientras los grelos entran al final y mantienen su carácter. Un trozo pequeño de lacón desgrasado aporta el fondo ahumado tradicional.
Qué cambia y qué se conserva
De Caldo gallego tradicional a 410 kcal
Desalar y desgrasar el lacón, omitir chorizo y unto, y ligar el caldo triturando una parte de alubias y patata. El caldo de alubia, el lacón desalado, el amargor vegetal de los grelos y el almidón de patata producen un sabor largo y redondo.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Desalar y desgrasar el lacón, omitir chorizo y unto, y ligar el caldo triturando una parte de alubias y patata | El caldo de alubia, el lacón desalado, el amargor vegetal de los grelos y el almidón de patata producen un sabor largo y redondo. |
Cómo conserva el sabor
El caldo de alubia, el lacón desalado, el amargor vegetal de los grelos y el almidón de patata producen un sabor largo y redondo.
Ahorro que resiste la inflación
Las alubias secas, la patata y una gran cantidad de grelos estiran quinientos gramos de carne hasta ocho raciones abundantes.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 500 galubias blancas secas
- 500 glacón desalado y desgrasado
- 1 kgpatatas
- 900 ggrelos
- 300 gcebolla
- 2.4 lagua
- 3 unidadeshojas de laurel
- 20 gajo
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Desalar y limpiar el lacón
Remojar el lacón cambiando el agua, escaldarlo cinco minutos y retirar toda la grasa visible de la superficie.
Señal: La carne está limpia, sin bandas blancas gruesas, y el agua de enjuague sale clara.
Paso 2 · sigue la señal visible
Cocer las alubias sin romperlas
Cocer las alubias remojadas con cebolla, laurel y lacón a un temblor suave, añadiendo agua fría si hace falta.
Señal: Las alubias están tiernas y enteras, y el caldo se ve lechoso sin pieles desprendidas.
Paso 3 · sigue la señal visible
Añadir patata y espesar de forma natural
Chascar las patatas, cocerlas en el caldo y aplastar una pequeña parte junto con alubias contra el lateral.
Señal: El caldo cubre la cuchara con una capa fina y aún quedan dados de patata definidos.
Paso 4 · sigue la señal visible
Cocer los grelos al final
Incorporar los grelos limpios durante los últimos minutos y repartir el lacón en láminas finas entre ocho cuencos.
Señal: Los grelos están tiernos y verdes, la carne es magra y no flota una película aceitosa.
Calorías con la misma ración
185 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar rápidamente y conservar cuatro días; el caldo espesa en frío, por lo que conviene añadir agua al recalentar.
Enfriar rápidamente y conservar cuatro días; el caldo espesa en frío, por lo que conviene añadir agua al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir los grelos?
La berza o una mezcla de hojas verdes funciona, aunque el amargor característico será más suave.
¿Cuándo se añade la sal?
Solo al final, después de probar el caldo, porque el lacón conserva sal incluso tras el remojo.
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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