Carrilleras al vino tinto: una forma con menos calorías
Carrilleras al vino tinto — con puré de coliflor y verduras asadas
Carrilleras bien limpias se guisan lentamente en vino tinto y verduras hasta quedar melosas, con una salsa desgrasada, unas 470 calorías por ración.
Para Carrilleras al vino tinto, se controlan humedad, grasa medida y temperatura, comprobando una señal visible antes de avanzar. Carrilleras al vino tinto debe conservar su carácter español, una textura definida y ningún exceso de agua o grasa.
Qué cambia y qué se conserva
De Carrilleras al vino tinto tradicional a 470 kcal
Retirar toda la grasa exterior, enfriar y desgrasar el jugo y aligerar el puré con coliflor. El dorado profundo, vino tinto, ajo, tomillo, laurel y pimentón crean la intensidad del guiso.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Retirar toda la grasa exterior, enfriar y desgrasar el jugo y aligerar el puré con coliflor | El dorado profundo, vino tinto, ajo, tomillo, laurel y pimentón crean la intensidad del guiso. |
Cómo conserva el sabor
El dorado profundo, vino tinto, ajo, tomillo, laurel y pimentón crean la intensidad del guiso.
Ahorro que resiste la inflación
Zanahoria, cebolla, coliflor y patata convierten 1,6 kilos de carrilleras en ocho platos completos.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.6 kgcarrilleras de ternera limpias
- 750 mlvino tinto seco
- 1 lcaldo de carne bajo en sal
- 1.4 kgcoliflor y patata
- 900 gcebolla, zanahoria y puerro
- 500 gchampiñones
- 22 gaceite de oliva
- 35 gajo, tomillo, laurel y pimentón
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar
Retirar membranas y grasa, igualar las piezas y secarlas por completo.
Señal: Las carrilleras quedan limpias, compactas y sin humedad superficial.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el fondo de sabor
Dorar en tandas, reservar y caramelizar las verduras en el fondo de la cazuela.
Señal: Hay una costra oscura en carne y cazuela, sin líquido gris.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con precisión
Desglasar con vino, reducir a la mitad, añadir caldo y cocer muy suave hasta ablandar.
Señal: La carne cede a la cuchara y el vino ya no huele a alcohol crudo.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar
Colar, desgrasar y reducir la salsa; devolver la carne y servir con puré seco.
Señal: La salsa glasea la carrillera sin formar un aro de grasa.
Calorías con la misma ración
212 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfría Carrilleras al vino tinto en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
Enfría Carrilleras al vino tinto en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Carrilleras al vino tinto el día anterior?
Sí. Adelanta los guisos o bases, pero deja los elementos crujientes, frescos y delicados para el momento de servir. Enfría Carrilleras al vino tinto en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye el cálculo de calorías de Carrilleras al vino tinto?
Incluye una de las raciones indicadas con todos los ingredientes y la guarnición especificada; no incluye extras. Retirar toda la grasa exterior, enfriar y desgrasar el jugo y aligerar el puré con coliflor.
- carrilleras de ternera limpias1.6 kg
- vino tinto seco750 ml
- caldo de carne bajo en sal1 l
- coliflor y patata1.4 kg
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Carrilleras al vino tinto
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
- Base de Datos Española de Composición de Alimentos
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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