Coca de San Juan: una forma con menos calorías
Coca de San Juan: extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten con grasa medida y una señal clara de cocción
Coca de San Juan: extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten. harina de fuerza, leche, levadura, huevos, crema ligera. la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa.. Esta receta española medida rinde 8 porciones de unas 345 kcal cada una.
Coca de San Juan debe seguir sabiendo y pareciendo el plato de siempre aunque se aligere. La decisión central es extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa.. Coca de San Juan: huevos, crema ligera, piñones, limón, azúcar. extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa.
Qué cambia y qué se conserva
De Coca de San Juan tradicional a 345 kcal
extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. Coca de San Juan: huevos, crema ligera, piñones, limón, azúcar. extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. | Coca de San Juan: huevos, crema ligera, piñones, limón, azúcar. extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. |
Cómo conserva el sabor
Coca de San Juan: huevos, crema ligera, piñones, limón, azúcar. extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa.
Ahorro que resiste la inflación
Coca de San Juan: harina de fuerza, leche, levadura; extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten. limón, azúcar; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 400 gharina de fuerza
- 800 mlleche
- 12 glevadura
- 4huevos
- 100 gcrema ligera
- 60 gpiñones
- 30 glimón
- 8 gazúcar
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar los ingredientes
extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten: harina de fuerza, leche, levadura. Secar y porcionar harina de fuerza, y cortar leche y levadura con tamaño uniforme.
Señal: harina de fuerza, leche, levadura: la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. El ingrediente principal está seco y parejo, sin líquido libre en el recipiente.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el sabor característico
huevos, crema ligera, piñones: la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. Trabajar huevos, crema ligera y piñones en el orden que concentra el sabor sin quemarlos.
Señal: huevos, crema ligera, piñones: la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. La base huele redonda y se ve concentrada, sin especias negras ni aceite separado.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con calor controlado
Coca de San Juan — extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; limón, azúcar. Incorporar los componentes preparados y extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten, controlando de forma constante el calor y la humedad.
Señal: Coca de San Juan, limón, azúcar: la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa; el centro está cocido y se conserva la textura característica.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar la textura
la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. Añadir limón y azúcar al final, reposar brevemente y repartir Coca de San Juan en ocho raciones.
Señal: Coca de San Juan: la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa. El Coca de San Juan terminado mantiene forma y color, sin charco de agua o grasa.
Calorías con la misma ración
155 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Coca de San Juan con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Enfriar Coca de San Juan con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Coca de San Juan con antelación?
Sí. Adelanta la limpieza y las bases, pero reserva la cocción final, el crujiente o el montaje para poco antes de servir, así se mantiene la textura propia del plato. Enfriar Coca de San Juan con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
¿Las calorías de Coca de San Juan incluyen acompañamientos?
No. La estimación corresponde a una porción hecha con los ingredientes medidos de esta receta; pan, arroz extra, bebidas, salsas o guarniciones se cuentan por separado. extender una masa fina ya fermentada, dibujar poca crema en rombos y hornear hasta que los piñones se tuesten; la coca queda aireada y uniforme, la crema mantiene sus líneas y la base está dorada sin grasa..
- harina de fuerza400 g
- leche800 ml
- levadura12 g
- huevos4
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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