Cocido madrileño: una forma con menos calorías
Cocido madrileño — desgrasado y rico en verduras
Garbanzos tiernos, pollo, ternera magra, repollo y raíces cuecen lentamente en un caldo desgrasado servido en tres vuelcos; cada ración equilibrada aporta unas 515 kcal.
Los garbanzos remojados entran en agua caliente; carnes y verduras cuecen a hervor mínimo y el caldo reposa para retirar la grasa. El caldo queda dorado y limpio, los garbanzos mantecosos pero enteros y las carnes tiernas sin una capa grasa visible.
Qué cambia y qué se conserva
De Cocido madrileño tradicional a 515 kcal
Pollo y ternera magra, más garbanzo y verdura, sustituyen tocino y embutidos; el caldo se enfría y desgrasa. Caldo de carne limpio, garbanzo, puerro, apio, azafrán y hierbabuena dan profundidad madrileña sin grasa de embutido.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Pollo y ternera magra, más garbanzo y verdura, sustituyen tocino y embutidos; el caldo se enfría y desgrasa | Caldo de carne limpio, garbanzo, puerro, apio, azafrán y hierbabuena dan profundidad madrileña sin grasa de embutido. |
Cómo conserva el sabor
Caldo de carne limpio, garbanzo, puerro, apio, azafrán y hierbabuena dan profundidad madrileña sin grasa de embutido.
Ahorro que resiste la inflación
Los garbanzos secos, repollo, patata y zanahoria permiten repartir 1,2 kg de carne entre ocho servicios completos.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 700 ggarbanzos secos
- 700 gpollo sin piel
- 500 gternera magra
- 1,2 kgrepollo
- 1 kgpatatas
- 700 gzanahorias
- 500 gpuerro y apio
- 3 lagua
- 160 gfideo fino integral
- 0,3 gazafrán
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Remojar y empezar en caliente
Remojar los garbanzos doce horas, enjuagar y añadirlos al caldo ya caliente para que la piel no se endurezca
Señal: Los granos están hinchados de forma uniforme y circulan en un caldo claro sin espuma gris
Paso 2 · sigue la señal visible
Cocer carnes con hervor mínimo
Añadir pollo y ternera, retirar espuma repetidamente y mantener apenas unas burbujas durante la cocción
Señal: El caldo permanece dorado, las carnes conservan forma y no hay emulsión turbia de grasa
Paso 3 · sigue la señal visible
Incorporar verduras por dureza
Agregar raíces y patata primero, repollo después, retirando cada elemento cuando alcance su punto
Señal: Patatas y zanahorias están tiernas con bordes definidos, el repollo flexible y los garbanzos enteros
Paso 4 · sigue la señal visible
Desgrasar y servir tres vuelcos
Enfriar y retirar la capa grasa, recalentar el caldo con fideo y servir luego garbanzos-verduras y carnes
Señal: El primer vuelco es transparente, los otros dos están ordenados y ninguna fuente muestra grasa libre
Calorías con la misma ración
232 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Cocido madrileño antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Enfriar Cocido madrileño antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Cocido madrileño con un día de antelación?
Sí. Guardar separados los elementos crujientes, frescos y ricos en almidón, y unirlos solo durante un recalentado suave. Enfriar Cocido madrileño antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye la cifra de calorías de Cocido madrileño?
Corresponde a una de las raciones indicadas y únicamente a las cantidades listadas; acompañamientos y salsas extra se cuentan aparte. Pollo y ternera magra, más garbanzo y verdura, sustituyen tocino y embutidos; el caldo se enfría y desgrasa.
- garbanzos secos700 g
- pollo sin piel700 g
- ternera magra500 g
- repollo1,2 kg
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Cocido madrileño
Fotografía el plato en CaloNote, revisa ingredientes y cantidad detectados y corrige la estimación antes de guardar.
La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
Aligera otra comida de siempre
Ensaimada: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar con grasa medida y una señal clara de cocción
Ensaimada. Preparar y secar los ingredientes: harina de fuerza · leche semidesnatada · huevos · levadura · aceite de oliva. Cocinar con calor controlado: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar. Terminar y comprobar la textura: se separan capas finas y el centro está cocido y elástico. 8 × 345 kcal.
Ver la receta
Panellets: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones con grasa medida y una señal clara de cocción
Panellets. Preparar y secar los ingredientes: almendra molida · boniato · huevo · piñones · limón. Cocinar con calor controlado: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones. Terminar y comprobar la textura: la superficie está dorada y el centro húmedo sin aceite. 8 × 345 kcal.
Ver la receta