Cordero asado: una forma con menos calorías
Cordero asado — con ajo, romero y verduras de Castilla
Una pierna de cordero bien recortada se asa lentamente con ajo y romero sobre cebolla y raíces, unas 500 calorías por ración.
Para Cordero asado, se controlan humedad, grasa medida y temperatura, comprobando una señal visible antes de avanzar. Cordero asado debe conservar su carácter español, una textura definida y ningún exceso de agua o grasa.
Qué cambia y qué se conserva
De Cordero asado tradicional a 500 kcal
Recortar la grasa externa, asar sobre rejilla y separar la grasa del jugo antes de servir. Cordero tostado, ajo, romero, tomillo, vino blanco y jugo reducido mantienen el sabor castellano.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Recortar la grasa externa, asar sobre rejilla y separar la grasa del jugo antes de servir | Cordero tostado, ajo, romero, tomillo, vino blanco y jugo reducido mantienen el sabor castellano. |
Cómo conserva el sabor
Cordero tostado, ajo, romero, tomillo, vino blanco y jugo reducido mantienen el sabor castellano.
Ahorro que resiste la inflación
Patata, cebolla, zanahoria y alcachofa hacen rendir una pierna de 2,2 kilos para diez.
Ingredientes para 10
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 2.2 kgpierna de cordero desgrasada
- 1.4 kgpatatas
- 1.2 kgcebolla, zanahoria y alcachofa
- 350 mlvino blanco
- 700 mlcaldo bajo en sal
- 22 gaceite de oliva
- 40 gajo, romero y tomillo
- 3limones
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar
Recortar dejando solo una película fina, atar la pieza, secar y templar brevemente.
Señal: La pierna tiene grosor uniforme y superficie completamente seca.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el fondo de sabor
Dorar la carne, frotar con ajo y hierbas y colocarla elevada sobre las verduras.
Señal: La superficie está tostada y no reposa dentro de grasa.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con precisión
Asar moderadamente, regar con caldo y vino y comprobar 58–63°C según el punto deseado.
Señal: Las verduras están doradas y el termómetro confirma la cocción.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar
Reposar veinte minutos, retirar grasa del jugo, reducirlo y cortar contra la fibra.
Señal: Las lonchas están jugosas y el jugo es limpio, no aceitoso.
Calorías con la misma ración
225 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 10 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfría Cordero asado en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
Enfría Cordero asado en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Cordero asado el día anterior?
Sí. Adelanta los guisos o bases, pero deja los elementos crujientes, frescos y delicados para el momento de servir. Enfría Cordero asado en menos de dos horas y guárdalo tapado en la nevera hasta tres días. Mantén pescado y vísceras especialmente fríos y recalienta solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye el cálculo de calorías de Cordero asado?
Incluye una de las raciones indicadas con todos los ingredientes y la guarnición especificada; no incluye extras. Recortar la grasa externa, asar sobre rejilla y separar la grasa del jugo antes de servir.
- pierna de cordero desgrasada2.2 kg
- patatas1.4 kg
- cebolla, zanahoria y alcachofa1.2 kg
- vino blanco350 ml
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
- Base de Datos Española de Composición de Alimentos
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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