Crema catalana: una forma con menos calorías
Crema catalana: infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar con grasa medida y una señal clara de cocción
Crema catalana: infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar. leche semidesnatada, yemas, maicena, limón, naranja. la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe.. Esta receta española medida rinde 8 porciones de unas 345 kcal cada una.
Crema catalana debe seguir sabiendo y pareciendo el plato de siempre aunque se aligere. La decisión central es infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe.. Crema catalana: limón, naranja, canela, azúcar, vainilla. infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe.
Qué cambia y qué se conserva
De Crema catalana tradicional a 345 kcal
infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. Crema catalana: limón, naranja, canela, azúcar, vainilla. infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. | Crema catalana: limón, naranja, canela, azúcar, vainilla. infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. |
Cómo conserva el sabor
Crema catalana: limón, naranja, canela, azúcar, vainilla. infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe.
Ahorro que resiste la inflación
Crema catalana: leche semidesnatada, yemas, maicena; infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar. azúcar, vainilla; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.2 lleche semidesnatada
- 220 gyemas
- 180 gmaicena
- 140 glimón
- 100 gnaranja
- 12 gcanela
- 30 gazúcar
- 8 gvainilla
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar los ingredientes
infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar: leche semidesnatada, yemas, maicena. Secar y porcionar leche semidesnatada, y cortar yemas y maicena con tamaño uniforme.
Señal: leche semidesnatada, yemas, maicena: la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. El ingrediente principal está seco y parejo, sin líquido libre en el recipiente.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el sabor característico
limón, naranja, canela: la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. Trabajar limón, naranja y canela en el orden que concentra el sabor sin quemarlos.
Señal: limón, naranja, canela: la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. La base huele redonda y se ve concentrada, sin especias negras ni aceite separado.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con calor controlado
Crema catalana — infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; azúcar, vainilla. Incorporar los componentes preparados y infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar, controlando de forma constante el calor y la humedad.
Señal: Crema catalana, azúcar, vainilla: la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe; el centro está cocido y se conserva la textura característica.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar la textura
la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. Añadir azúcar y vainilla al final, reposar brevemente y repartir Crema catalana en ocho raciones.
Señal: Crema catalana: la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe. El Crema catalana terminado mantiene forma y color, sin charco de agua o grasa.
Calorías con la misma ración
155 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Crema catalana con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Enfriar Crema catalana con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Crema catalana con antelación?
Sí. Adelanta la limpieza y las bases, pero reserva la cocción final, el crujiente o el montaje para poco antes de servir, así se mantiene la textura propia del plato. Enfriar Crema catalana con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
¿Las calorías de Crema catalana incluyen acompañamientos?
No. La estimación corresponde a una porción hecha con los ingredientes medidos de esta receta; pan, arroz extra, bebidas, salsas o guarniciones se cuentan por separado. infusionar la leche, espesar la crema sin hervir y quemar una capa mínima de azúcar; la crema napa y la costra de caramelo se quiebra con un golpe..
- leche semidesnatada1.2 l
- yemas220 g
- maicena180 g
- limón140 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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