Croquetas de jamón: una forma con menos calorías
Croquetas de jamón — horneadas con bechamel ligera
Croquetas cremosas de jamón serrano con leche semidesnatada y rebozado integral, doradas al horno en lugar de fritas; cada ración equilibrada aporta unas 445 kcal.
La harina se cocina bien y la leche caliente entra poco a poco; la masa enfría por completo antes de formar y hornear sobre bandeja caliente. Las croquetas conservan su forma, tienen una corteza fina y crujiente y un centro cremoso sin aceite ni sabor a harina cruda.
Qué cambia y qué se conserva
De Croquetas de jamón tradicional a 445 kcal
Horneado, leche semidesnatada y pan integral sustituyen fritura profunda, mantequilla abundante y rebozado blanco. Jamón curado, nuez moscada, cebolla dulce, perejil y pan tostado aportan intensidad salada y aroma sin exceso de grasa.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Horneado, leche semidesnatada y pan integral sustituyen fritura profunda, mantequilla abundante y rebozado blanco | Jamón curado, nuez moscada, cebolla dulce, perejil y pan tostado aportan intensidad salada y aroma sin exceso de grasa. |
Cómo conserva el sabor
Jamón curado, nuez moscada, cebolla dulce, perejil y pan tostado aportan intensidad salada y aroma sin exceso de grasa.
Ahorro que resiste la inflación
Leche, harina y una cantidad medida de jamón producen exactamente dieciocho croquetas, tres por persona.
Ingredientes para 6
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 180 gjamón serrano magro
- 700 mlleche semidesnatada
- 140 gharina integral fina
- 300 gcebolla
- 3huevos
- 220 gpan rallado integral
- 30 gaceite de oliva
- 30 gperejil
- 3 gnuez moscada
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Cocinar la harina sin quemarla
Pochar la cebolla, añadir harina y remover hasta que pierda olor crudo antes de incorporar la leche caliente
Señal: La mezcla es rubia y huele a cereal tostado, sin puntos blancos ni fondo oscuro
Paso 2 · sigue la señal visible
Espesar una masa lisa
Añadir la leche en varias tandas, cocer removiendo y mezclar el jamón al final antes de enfriar extendido
Señal: La masa se separa del fondo, queda brillante y mantiene un surco limpio al pasar la espátula
Paso 3 · sigue la señal visible
Formar exactamente dieciocho piezas
Dividir la masa fría en dieciocho porciones iguales y pasar cada una por huevo y pan integral
Señal: Las dieciocho croquetas son del mismo tamaño, están totalmente cubiertas y no muestran grietas
Paso 4 · sigue la señal visible
Hornear sobre bandeja caliente
Pulverizar el aceite medido y hornear girando una vez hasta dorar toda la superficie
Señal: La corteza está crujiente y dorada, el centro caliente y cremoso y no hay charcos de aceite
Calorías con la misma ración
200 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 6 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Croquetas de jamón antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Enfriar Croquetas de jamón antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Croquetas de jamón con un día de antelación?
Sí. Guardar separados los elementos crujientes, frescos y ricos en almidón, y unirlos solo durante un recalentado suave. Enfriar Croquetas de jamón antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye la cifra de calorías de Croquetas de jamón?
Corresponde a una de las raciones indicadas y únicamente a las cantidades listadas; acompañamientos y salsas extra se cuentan aparte. Horneado, leche semidesnatada y pan integral sustituyen fritura profunda, mantequilla abundante y rebozado blanco.
- jamón serrano magro180 g
- leche semidesnatada700 ml
- harina integral fina140 g
- cebolla300 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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