Escudella i carn d'olla: una forma con menos calorías
Escudella i carn d'olla — catalana con caldo desgrasado, legumbres y verduras
Un caldo aromático reúne garbanzos, verduras, pasta y carnes magras en dos servicios equilibrados, unas 500 kcal por ración.
Secar bien los ingredientes, concentrar el sofrito y medir el aceite mantiene el sabor tradicional sin exceso de grasa. Al servir, Escudella i carn d'olla conserva texturas definidas, sabor profundo y ninguna capa aceitosa o acuosa.
Qué cambia y qué se conserva
De Escudella i carn d'olla tradicional a 500 kcal
Elegir pollo y ternera magra, enfriar para desgrasar y aumentar garbanzos y verduras. Caldo largo, pilota especiada, garbanzo, col, apio y pasta evocan la escudella catalana.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Elegir pollo y ternera magra, enfriar para desgrasar y aumentar garbanzos y verduras | Caldo largo, pilota especiada, garbanzo, col, apio y pasta evocan la escudella catalana. |
Cómo conserva el sabor
Caldo largo, pilota especiada, garbanzo, col, apio y pasta evocan la escudella catalana.
Ahorro que resiste la inflación
Garbanzos, col y patata prolongan las carnes para diez raciones completas.
Ingredientes para 10
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.2 kgpollo sin piel
- 700 gternera magra
- 900 ggarbanzos cocidos
- 1.8 kgcol, zanahoria, puerro y apio
- 900 gpatatas
- 350 gpasta integral corta
- 2huevos
- 40 gajo y perejil
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar con precisión
Blanquear las carnes y cubrirlas con agua limpia y verduras aromáticas.
Señal: El caldo comienza claro y sin espuma.
Paso 2 · sigue la señal visible
Desarrollar el sabor
Cocer suavemente, añadir garbanzos y formar una pilota magra.
Señal: El hervor es mínimo y la pilota mantiene su forma.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar sin exceso
Retirar carnes y verduras, enfriar y quitar toda la grasa superficial.
Señal: El caldo queda limpio y brillante, no aceitoso.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar
Cocer la pasta en el caldo y servir sopa y carn d'olla en porciones medidas.
Señal: La pasta está al dente y cada plato lleva verdura y proteína.
Calorías con la misma ración
225 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 10 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfría Escudella i carn d'olla antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
Enfría Escudella i carn d'olla antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Escudella i carn d'olla con antelación?
Sí. Conserva por separado los elementos crujientes, frescos o delicados hasta el momento de servir. Enfría Escudella i carn d'olla antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
¿Qué incluye el cálculo calórico de Escudella i carn d'olla?
Corresponde a una ración de las cantidades indicadas; no incluye acompañamientos adicionales. Elegir pollo y ternera magra, enfriar para desgrasar y aumentar garbanzos y verduras.
- pollo sin piel1.2 kg
- ternera magra700 g
- garbanzos cocidos900 g
- col, zanahoria, puerro y apio1.8 kg
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Escudella i carn d'olla
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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