Estofado de ternera: una forma con menos calorías
El estofado de ternera espesa al romper dos patatas, no al añadir harina ni más aceite
Ternera magra, patata, zanahoria y guisantes guisados lentamente dan una ración abundante de unas 505 calorías.
Un estofado puede conservar toda su textura sin sofrito aceitoso ni harina. La ternera se seca y se dora en dos tandas, después cuece suavemente hasta casi estar tierna. Las patatas entran más tarde y solo dos trozos se aplastan contra la cazuela para ligar el caldo. Los guisantes esperan al final y mantienen color y dulzor.
Qué cambia y qué se conserva
De Estofado de ternera tradicional a 505 kcal
Recortar la grasa visible, dorar 1,1 kilos de ternera con doce gramos de aceite y espesar el caldo aplastando dos trozos de patata. El dorado de la carne, el tomate tostado y el laurel construyen el fondo; el almidón de patata aporta una salsa limpia y brillante.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Recortar la grasa visible, dorar 1,1 kilos de ternera con doce gramos de aceite y espesar el caldo aplastando dos trozos de patata | El dorado de la carne, el tomate tostado y el laurel construyen el fondo; el almidón de patata aporta una salsa limpia y brillante. |
Cómo conserva el sabor
El dorado de la carne, el tomate tostado y el laurel construyen el fondo; el almidón de patata aporta una salsa limpia y brillante.
Ahorro que resiste la inflación
Un corte para guisar se vuelve tierno sin pagar por filetes; patata, zanahoria y guisantes convierten la cazuela en seis comidas completas.
Ingredientes para 6
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1,1 kgternera magra para guisar
- 800 gpatatas
- 500 gzanahorias
- 250 gguisantes
- 300 gcebolla
- 900 mlcaldo de carne bajo en sal
- 35 gconcentrado de tomate
- 12 gaceite de oliva
- 2hojas de laurel
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Recortar y secar la carne
Retirar bordes blancos firmes, cortar cubos iguales y secar con papel antes de sazonar justo en el momento de dorar.
Señal: Los cubos quedan mates, sin grasa colgante ni humedad capaz de enfriar la cazuela.
Paso 2 · sigue la señal visible
Dorar en dos tandas
Calentar el aceite y dorar la mitad de la carne sin mover al principio. Retirar y repetir, conservando el fondo oscuro.
Señal: Cada cubo tiene al menos una cara caoba y la cazuela no contiene líquido gris.
Paso 3 · sigue la señal visible
Guisar la carne antes de las patatas
Pochar cebolla, tostar tomate, añadir carne, caldo y laurel. Cocer setenta minutos y después incorporar patata y zanahoria.
Señal: La carne empieza a ceder al tenedor mientras los vegetales aún mantienen bordes definidos.
Paso 4 · sigue la señal visible
Aplastar dos trozos y añadir guisantes
Sacar dos patatas, aplastarlas con caldo y devolverlas. Agregar guisantes cinco minutos y reposar el guiso.
Señal: La salsa recubre la cuchara sin harina y la carne se corta fácilmente sin deshacerse por completo.
Calorías con la misma ración
227 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 6 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Refrigerar cuatro días o congelar tres meses. Retirar cualquier grasa que se solidifique en frío y calentar despacio.
Refrigerar cuatro días o congelar tres meses. Retirar cualquier grasa que se solidifique en frío y calentar despacio.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte funciona mejor?
Morcillo, aguja o llana bien recortados soportan la cocción larga y suelen ser más económicos que cortes tiernos.
¿Las 505 calorías incluyen pan?
No. Incluyen carne, patata y verduras del propio estofado; el pan se cuenta aparte.
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Estofado de ternera
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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