Fabada asturiana: una forma con menos calorías
Fabada asturiana — ligera con fabes y compango medido
Fabes mantecosas cuecen despacio con verduras y una porción contenida de chorizo, morcilla y lacón previamente desgrasados; cada ración equilibrada aporta unas 510 kcal.
Las fabes remojadas hierven muy suavemente sin remover; el compango se blanquea aparte y entra tarde para aromatizar sin soltar tanta grasa. Los granos están enteros y cremosos, el caldo ligado por sí mismo y rojizo, con pequeñas rodajas de embutido sin aceite flotante.
Qué cambia y qué se conserva
De Fabada asturiana tradicional a 510 kcal
Más fabes y verdura, compango pequeño blanqueado y caldo desgrasado conservan el sabor reduciendo carnes grasas. Fabe cremosa, pimentón del chorizo, laurel, azafrán, cebolla y un toque ahumado forman el sabor asturiano clásico.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Más fabes y verdura, compango pequeño blanqueado y caldo desgrasado conservan el sabor reduciendo carnes grasas | Fabe cremosa, pimentón del chorizo, laurel, azafrán, cebolla y un toque ahumado forman el sabor asturiano clásico. |
Cómo conserva el sabor
Fabe cremosa, pimentón del chorizo, laurel, azafrán, cebolla y un toque ahumado forman el sabor asturiano clásico.
Ahorro que resiste la inflación
Un kilo de fabes secas es la base de ocho cuencos y solo 450 g de compango actúa como condimento compartido.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1 kgfabes secas
- 180 gchorizo asturiano
- 120 gmorcilla asturiana
- 150 glacón magro
- 500 gcebolla y puerro
- 400 gzanahoria
- 3 lagua
- 3hojas de laurel
- 0,3 gazafrán
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Hidratar las fabes lentamente
Cubrir las fabes con agua fría durante la noche y descartar cualquier grano roto antes de cocer
Señal: Los granos duplican su tamaño, tienen piel lisa y no muestran arrugas secas o fragmentos sueltos
Paso 2 · sigue la señal visible
Blanquear y escurrir el compango
Hervir brevemente chorizo, morcilla y lacón en agua aparte, escurrir y secar antes de añadir
Señal: El agua retirada lleva grasa rojiza y las piezas quedan intactas sin piel reventada
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocer sin cuchara ni borbotón
Mantener las fabes a fuego muy bajo con verduras y mover la olla por las asas en vez de remover
Señal: Los granos se desplazan enteros en ondas suaves y el caldo empieza a volverse cremoso sin pieles rotas
Paso 4 · sigue la señal visible
Añadir compango tarde y reposar
Incorporar las carnes en el tramo final, retirar después para porcionar y dejar reposar el guiso
Señal: El caldo se adhiere a la cuchara, no tiene aceite superficial y cada plato recibe compango medido
Calorías con la misma ración
230 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Fabada asturiana antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Enfriar Fabada asturiana antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Fabada asturiana con un día de antelación?
Sí. Guardar separados los elementos crujientes, frescos y ricos en almidón, y unirlos solo durante un recalentado suave. Enfriar Fabada asturiana antes de dos horas, guardar cerrado en la nevera hasta tres días y recalentar solo la cantidad necesaria.
¿Qué incluye la cifra de calorías de Fabada asturiana?
Corresponde a una de las raciones indicadas y únicamente a las cantidades listadas; acompañamientos y salsas extra se cuentan aparte. Más fabes y verdura, compango pequeño blanqueado y caldo desgrasado conservan el sabor reduciendo carnes grasas.
- fabes secas1 kg
- chorizo asturiano180 g
- morcilla asturiana120 g
- lacón magro150 g
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Fabada asturiana
Fotografía el plato en CaloNote, revisa ingredientes y cantidad detectados y corrige la estimación antes de guardar.
La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
Aligera otra comida de siempre
Ensaimada: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar con grasa medida y una señal clara de cocción
Ensaimada. Preparar y secar los ingredientes: harina de fuerza · leche semidesnatada · huevos · levadura · aceite de oliva. Cocinar con calor controlado: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar. Terminar y comprobar la textura: se separan capas finas y el centro está cocido y elástico. 8 × 345 kcal.
Ver la receta
Panellets: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones con grasa medida y una señal clara de cocción
Panellets. Preparar y secar los ingredientes: almendra molida · boniato · huevo · piñones · limón. Cocinar con calor controlado: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones. Terminar y comprobar la textura: la superficie está dorada y el centro húmedo sin aceite. 8 × 345 kcal.
Ver la receta