Fideuá de verduras: una forma con menos calorías
Fideuá de verduras con sofrito concentrado y fideo tostado, no aceitoso
El fideo se tuesta en seco y el sofrito se reduce antes del caldo para lograr sabor y textura con unas 390 calorías.
Una fideuá vegetal queda plana cuando el caldo intenta hacer todo el trabajo. El sabor se construye antes: verduras doradas, tomate reducido hasta perder su agua y fideo tostado sin aceite. Así el caldo se mide con precisión y el grano absorbe sabor sin terminar blando ni brillante de grasa.
Qué cambia y qué se conserva
De Fideuá de verduras tradicional a 385 kcal
Tostar 280 g de fideo en seco y limitar el aceite a 12 g, concentrando 300 g de tomate antes de añadir caldo. El tomate muy reducido aporta umami, el pimentón se despierta unos segundos y el fideo tostado añade notas de fruto seco.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Tostar 280 g de fideo en seco y limitar el aceite a 12 g, concentrando 300 g de tomate antes de añadir caldo. | El tomate muy reducido aporta umami, el pimentón se despierta unos segundos y el fideo tostado añade notas de fruto seco. |
Cómo conserva el sabor
El tomate muy reducido aporta umami, el pimentón se despierta unos segundos y el fideo tostado añade notas de fruto seco.
Ahorro que resiste la inflación
Calabacín, pimiento y judías verdes de temporada dan cuatro raciones con ingredientes sencillos y sin preparados.
Ingredientes para 2
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 280 gfideo para fideuá
- 300 gtomate triturado
- 1 mediano (250 g)calabacín, dados
- 1 (180 g)pimiento rojo, tiras
- 180 gjudías verdes, trozos
- 1 mediana (150 g)cebolla, picada
- 1 cucharada (12 g)aceite de oliva
- 1 cucharadita (3 g)pimentón dulce
- 750 mlcaldo de verduras bajo en sal
- 1/2 unidadlimón
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Tostar el fideo en seco
Calentar la paellera sin aceite, extender el fideo y mover 3 minutos hasta que cambie ligeramente de color. Retirar.
Señal: La mayoría de los fideos son color avellana claro y ninguno está negro.
Paso 2 · sigue la señal visible
Dorar las verduras por orden
Añadir el aceite, pimiento y judías 5 minutos; incorporar calabacín y cebolla y cocinar otros 5 minutos.
Señal: Hay bordes dorados y las verduras siguen firmes, sin líquido acumulado.
Paso 3 · sigue la señal visible
Reducir el tomate de verdad
Abrir un hueco, añadir tomate y cocer 8 minutos. Incorporar el pimentón durante 20 segundos y mezclar con las verduras.
Señal: El tomate es oscuro y espeso; al pasar la espátula se ve el fondo.
Paso 4 · sigue la señal visible
Medir el caldo y no remover
Repartir fideo y caldo caliente. Cocer 8 minutos a fuego medio y 3 a fuego fuerte, sin remover; reposar 5 minutos y servir con limón.
Señal: El caldo ha desaparecido, el fideo está tierno y algunas puntas quedan erguidas.
Calorías con la misma ración
173 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 2 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar pronto y guardar hasta 2 días. Recalentar hasta que esté bien caliente en sartén con una cucharada de agua.
Enfriar pronto y guardar hasta 2 días. Recalentar hasta que esté bien caliente en sartén con una cucharada de agua.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda pastosa?
Había demasiado caldo o se removió durante la cocción. Medir el líquido y dejar quieto el fideo.
¿Puedo cambiar las verduras?
Sí, pero dorar primero las más firmes y evitar que las muy acuosas llenen la paellera.
- fideo para fideuá280 g
- tomate triturado300 g
- calabacín, dados1 mediano (250 g)
- pimiento rojo, tiras1 (180 g)
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Fideuá de verduras
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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