Gazpacho: una forma con menos calorías
Gazpacho intenso con solo una cucharada de aceite: salar el tomate antes de triturar
Tomate maduro, pepino y pimiento liberan su propio jugo antes del batido: un bol refrescante de unas 140 kcal.
Un gazpacho sabe aguado cuando se añade agua antes de conocer la cantidad de jugo del tomate. La sal trabaja primero: extrae líquido, disuelve aromas y permite triturar sin diluir. El aceite medido emulsiona al final y da cuerpo sin dominar.
Qué cambia y qué se conserva
De Gazpacho tradicional a 140 kcal
No añadir agua al principio y limitar el aceite a 20 g para cuatro boles. Sal, vinagre de Jerez y reposo extraen sabor; el colado afina la textura y el aceite final crea una emulsión ligera.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | No añadir agua al principio y limitar el aceite a 20 g para cuatro boles | Sal, vinagre de Jerez y reposo extraen sabor; el colado afina la textura y el aceite final crea una emulsión ligera. |
Cómo conserva el sabor
Sal, vinagre de Jerez y reposo extraen sabor; el colado afina la textura y el aceite final crea una emulsión ligera.
Ahorro que resiste la inflación
Los tomates muy maduros, incluso imperfectos, son los más adecuados. Pepino, pimiento y cebolla se aprovechan también como guarnición.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1,2 kgtomate maduro
- 200 gpepino
- 180 gpimiento verde
- 80 gcebolla
- 1diente de ajo
- 20 gaceite de oliva virgen
- 30 mlvinagre de Jerez
- 3/4 cucharaditasal
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Salar el tomate y esperar
Trocear tomate y mezclar con sal 15 minutos.
Señal: Hay un fondo de jugo rojo suficiente para iniciar el batido.
Paso 2 · sigue la señal visible
Triturar sin agua
Añadir pepino, pimiento, cebolla, ajo y vinagre; triturar 2 minutos.
Señal: No quedan trozos visibles y el color se vuelve rojo claro.
Paso 3 · sigue la señal visible
Colar y emulsionar
Pasar por colador y volver a batir incorporando el aceite en hilo.
Señal: La superficie tiene brillo fino, no gotas grandes de aceite.
Paso 4 · sigue la señal visible
Enfriar antes de corregir
Refrigerar 2 horas y ajustar sal, vinagre o una cucharada de agua solo entonces.
Señal: Está frío, fluido y mantiene sabor a tomate en el final.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 52% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Tres días en botella cerrada. Agitar antes de servir; no congelar si se desea conservar la emulsión fina.
Tres días en botella cerrada. Agitar antes de servir; no congelar si se desea conservar la emulsión fina.
Preguntas frecuentes
¿Lleva pan?
Esta versión no lo necesita porque usa tomate muy maduro y emulsión final. El salmorejo sí depende del pan.
¿Puedo añadir hielo?
Mejor enfriar en nevera; el hielo diluye de forma imprevisible.
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Comprueba la ración que realmente hiciste: Gazpacho
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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