Judías verdes con jamón: una forma con menos calorías
Las judías verdes con jamón saben a sofrito cuando el jamón perfuma el aceite antes del tomate
Judías verdes, tomate, patata y una pequeña cantidad de jamón forman un plato cotidiano de unas 350 calorías por ración.
El jamón puede funcionar como condimento en vez de componente principal. Se calienta brevemente en el aceite medido y se retira, dejando su aroma para cebolla y tomate. Las judías se cuecen aparte y llegan secas al sofrito; así no hace falta freírlas. Patata cocida completa el plato sin pan ni una segunda fuente de grasa.
Qué cambia y qué se conserva
De Judías verdes con jamón tradicional a 350 kcal
Usar ochenta gramos de jamón para perfumar diez gramos de aceite, cocer las judías aparte y añadir cien gramos de patata por persona. La grasa aromática del jamón, el tomate reducido y el ajo crean un sofrito intenso que se reparte sobre mucha verdura.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Usar ochenta gramos de jamón para perfumar diez gramos de aceite, cocer las judías aparte y añadir cien gramos de patata por persona | La grasa aromática del jamón, el tomate reducido y el ajo crean un sofrito intenso que se reparte sobre mucha verdura. |
Cómo conserva el sabor
La grasa aromática del jamón, el tomate reducido y el ajo crean un sofrito intenso que se reparte sobre mucha verdura.
Ahorro que resiste la inflación
Las judías congeladas funcionan todo el año y una pequeña punta de jamón sazona cuatro platos sin comprar lonchas en gran cantidad.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 900 gjudías verdes
- 400 gpatatas
- 500 gtomate triturado
- 80 gjamón serrano
- 220 gcebolla
- 10 gaceite de oliva
- 12 gajo
- 3 gpimentón
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Cocer las judías y secarlas
Cortar las judías, cocerlas hasta punto tierno-crujiente, escurrir y extender en una bandeja para que salga el vapor.
Señal: Se doblan con resistencia y no dejan agua en la bandeja tras cinco minutos.
Paso 2 · sigue la señal visible
Perfumar el aceite y retirar el jamón
Calentar el aceite con dados de jamón durante un minuto, sacar el jamón y reservarlo para el final.
Señal: Los bordes se oscurecen apenas, pero el jamón sigue flexible y no queda duro como una corteza.
Paso 3 · sigue la señal visible
Reducir el tomate en el fondo aromático
Pochar cebolla y ajo, añadir pimentón fuera del fuego y después tomate. Reducir destapado hasta espesar.
Señal: La salsa se separa del borde de la sartén sin soltar agua ni aceite libre.
Paso 4 · sigue la señal visible
Mezclar sin recocer el verde
Añadir judías, patata cocida y jamón, saltear tres minutos y ajustar la sal solo después de probar.
Señal: Las judías permanecen verdes y el jamón aparece repartido en pequeños puntos por las cuatro raciones.
Calorías con la misma ración
158 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Conservar tres días y recalentar en sartén con una cucharada de agua. No añadir sal antes de probar el jamón recalentado.
Conservar tres días y recalentar en sartén con una cucharada de agua. No añadir sal antes de probar el jamón recalentado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir la patata?
Sí. El plato tendrá menos energía y puede funcionar como guarnición; la estimación actual sí la incluye.
¿Se puede usar jamón cocido?
Sí, pero aporta menos aroma; dórelo brevemente y refuerce el sofrito con pimentón.
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Judías verdes con jamón
Fotografía el plato en CaloNote, revisa ingredientes y cantidad detectados y corrige la estimación antes de guardar.
La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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