Marmitako: una forma con menos calorías
Marmitako — de bonito con patata, pimiento y caldo ligero
Bonito apenas cocido termina un guiso vasco de patata chascada, pimiento y tomate concentrado, unas 455 kcal por ración.
Secar bien los ingredientes, concentrar el sofrito y medir el aceite mantiene el sabor tradicional sin exceso de grasa. Al servir, Marmitako conserva texturas definidas, sabor profundo y ninguna capa aceitosa o acuosa.
Qué cambia y qué se conserva
De Marmitako tradicional a 455 kcal
Medir el aceite, aumentar pimiento y añadir el bonito solo al final. Bonito, pimiento choricero, patata, cebolla, tomate y laurel definen el guiso marinero vasco.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Medir el aceite, aumentar pimiento y añadir el bonito solo al final | Bonito, pimiento choricero, patata, cebolla, tomate y laurel definen el guiso marinero vasco. |
Cómo conserva el sabor
Bonito, pimiento choricero, patata, cebolla, tomate y laurel definen el guiso marinero vasco.
Ahorro que resiste la inflación
Patata, pimiento y tomate permiten repartir un kilo de bonito fresco entre ocho cuencos.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1 kgbonito en dados
- 1.5 kgpatatas
- 1 kgpimientos rojos y verdes
- 800 gcebolla
- 600 gtomate
- 24 gaceite de oliva
- 40 gpulpa de pimiento choricero
- 1.5 lcaldo de pescado
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar con precisión
Secar y salar el bonito; chascar las patatas en trozos iguales.
Señal: El pescado está seco y la patata tiene bordes irregulares.
Paso 2 · sigue la señal visible
Desarrollar el sabor
Pochar cebolla y pimiento y concentrar tomate y pimiento choricero.
Señal: El sofrito es espeso y oscuro sin aceite libre.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar sin exceso
Añadir patata y caldo y cocer suavemente hasta espesar de forma natural.
Señal: La patata está tierna y el caldo ligado.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar
Apagar el fuego, incorporar el bonito y reposar pocos minutos.
Señal: El centro del pescado queda jugoso y no se deshace.
Calorías con la misma ración
205 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfría Marmitako antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
Enfría Marmitako antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Marmitako con antelación?
Sí. Conserva por separado los elementos crujientes, frescos o delicados hasta el momento de servir. Enfría Marmitako antes de dos horas y consérvalo tapado en la nevera un máximo de tres días.
¿Qué incluye el cálculo calórico de Marmitako?
Corresponde a una ración de las cantidades indicadas; no incluye acompañamientos adicionales. Medir el aceite, aumentar pimiento y añadir el bonito solo al final.
- bonito en dados1 kg
- patatas1.5 kg
- pimientos rojos y verdes1 kg
- cebolla800 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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