Mejillones a la marinera: una forma con menos calorías
Mejillones a la marinera: mejillones al vapor en salsa de tomate, vino y pimentón
Los mejillones se abren al vapor sobre cebolla, tomate, vino blanco y pimentón; su propio jugo da cuerpo a la salsa sin harina ni mantequilla. Esta receta española medida rinde 8 porciones de unas 280 kcal cada una.
Mejillones a la marinera debe seguir sabiendo y pareciendo el plato de siempre aunque se aligere. La decisión central es reducir tomate y vino, colar el jugo de los mejillones y usar solo 18 g de aceite para toda la cazuela. Jugo marino, pimentón, ajo, cebolla, vino blanco, tomate, laurel y perejil forman la salsa rojiza tradicional sin roux.
Qué cambia y qué se conserva
De Mejillones a la marinera tradicional a 280 kcal
reducir tomate y vino, colar el jugo de los mejillones y usar solo 18 g de aceite para toda la cazuela. Jugo marino, pimentón, ajo, cebolla, vino blanco, tomate, laurel y perejil forman la salsa rojiza tradicional sin roux.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | reducir tomate y vino, colar el jugo de los mejillones y usar solo 18 g de aceite para toda la cazuela | Jugo marino, pimentón, ajo, cebolla, vino blanco, tomate, laurel y perejil forman la salsa rojiza tradicional sin roux. |
Cómo conserva el sabor
Jugo marino, pimentón, ajo, cebolla, vino blanco, tomate, laurel y perejil forman la salsa rojiza tradicional sin roux.
Ahorro que resiste la inflación
El mejillón de temporada rinde mucho por su precio y convierte cebolla y tomate corrientes en ocho entrantes abundantes.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 3,2 kgmejillones vivos
- 700 gtomates
- 450 gcebollas
- 300 mlvino blanco seco
- 18 gaceite de oliva
- 40 gajo
- 40 gperejil
- 15 gpimentón, laurel y guindilla
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar los ingredientes
Limpiar y desbarbar los mejillones, desechar conchas rotas o abiertas y picar las verduras secas.
Señal: Las conchas están cerradas, limpias y sin restos de arena o filamentos.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el sabor característico
Pochar cebolla en el aceite medido, añadir ajo y pimentón brevemente, y reducir tomate y vino.
Señal: La base está roja y brillante, con surco de cuchara y sin olor alcohólico crudo.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con calor controlado
Añadir los mejillones, tapar y cocinar a fuego vivo, sacando los abiertos y colando su jugo.
Señal: Las conchas se abren ampliamente y la carne se ve tersa, naranja o crema.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar la textura
Reducir el jugo colado con la salsa, devolver los mejillones y terminar con perejil y guindilla.
Señal: La salsa cubre ligeramente las conchas sin harina, espuma ni capa de aceite.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 35% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Mejillones a la marinera con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Enfriar Mejillones a la marinera con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Mejillones a la marinera con antelación?
Sí. Adelanta la limpieza y las bases, pero reserva la cocción final, el crujiente o el montaje para poco antes de servir, así se mantiene la textura propia del plato. Enfriar Mejillones a la marinera con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
¿Las calorías de Mejillones a la marinera incluyen acompañamientos?
No. La estimación corresponde a una porción hecha con los ingredientes medidos de esta receta; pan, arroz extra, bebidas, salsas o guarniciones se cuentan por separado. reducir tomate y vino, colar el jugo de los mejillones y usar solo 18 g de aceite para toda la cazuela.
- mejillones vivos3,2 kg
- tomates700 g
- cebollas450 g
- vino blanco seco300 ml
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Mejillones a la marinera
Fotografía el plato en CaloNote, revisa ingredientes y cantidad detectados y corrige la estimación antes de guardar.
La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
Aligera otra comida de siempre
Ensaimada: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar con grasa medida y una señal clara de cocción
Ensaimada. Preparar y secar los ingredientes: harina de fuerza · leche semidesnatada · huevos · levadura · aceite de oliva. Cocinar con calor controlado: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar. Terminar y comprobar la textura: se separan capas finas y el centro está cocido y elástico. 8 × 345 kcal.
Ver la receta
Panellets: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones con grasa medida y una señal clara de cocción
Panellets. Preparar y secar los ingredientes: almendra molida · boniato · huevo · piñones · limón. Cocinar con calor controlado: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones. Terminar y comprobar la textura: la superficie está dorada y el centro húmedo sin aceite. 8 × 345 kcal.
Ver la receta