Merluza en salsa verde: una forma con menos calorías
Merluza en salsa verde sin harina pesada: mover la cazuela para emulsionar
Merluza, guisantes y perejil ligan con el colágeno del pescado y 15 g de aceite: unas 330 kcal por plato.
La salsa verde no necesita una roux espesa. El ajo perfuma el aceite sin tostarse; un poco de caldo extrae gelatina de la merluza y el movimiento circular de la cazuela une ambos. El perejil entra en dos veces para conservar color y aroma.
Qué cambia y qué se conserva
De Merluza en salsa verde tradicional a 330 kcal
Ligar 800 g de merluza con 15 g de aceite y caldo mediante movimiento, usando solo 5 g de harina opcional. Ajo pálido, caldo reducido y colágeno forman la emulsión; perejil fresco y limón sostienen el final verde.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Ligar 800 g de merluza con 15 g de aceite y caldo mediante movimiento, usando solo 5 g de harina opcional | Ajo pálido, caldo reducido y colágeno forman la emulsión; perejil fresco y limón sostienen el final verde. |
Cómo conserva el sabor
Ajo pálido, caldo reducido y colágeno forman la emulsión; perejil fresco y limón sostienen el final verde.
Ahorro que resiste la inflación
La merluza congelada funciona si se descongela y seca bien. Guisantes congelados y perejil convierten el pescado en plato completo sin salsa preparada.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 800 glomos de merluza
- 250 gguisantes
- 250 mlcaldo de pescado bajo en sal
- 15 gaceite de oliva
- 20 gajo
- 35 gperejil
- 5 gharina— opcional
- 15 mlzumo de limón
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Secar y salar justo antes
Descongelar en frío si hace falta, secar a fondo y salar 10 minutos antes.
Señal: La superficie está mate y el papel ya no se humedece.
Paso 2 · sigue la señal visible
Ablandar el ajo sin color oscuro
Calentar ajo y aceite a fuego bajo 3 minutos; retirar la mitad.
Señal: El ajo es marfil dorado y huele dulce, no amargo.
Paso 3 · sigue la señal visible
Crear la emulsión moviendo la cazuela
Añadir harina opcional, caldo, perejil y guisantes. Reducir 4 minutos moviendo en círculos.
Señal: La salsa verde se vuelve ligeramente opaca y cubre el fondo.
Paso 4 · sigue la señal visible
Pochar la merluza sin hervir
Añadir pescado, tapar y cocinar 4–6 minutos muy suave. Terminar con limón, ajo y perejil.
Señal: Las lascas se separan húmedas y la salsa no está cortada.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Dos días en frío; recalentar muy suave o servir a temperatura ambiente. Congelar por separado antes de añadir perejil fresco.
Dos días en frío; recalentar muy suave o servir a temperatura ambiente. Congelar por separado antes de añadir perejil fresco.
Preguntas frecuentes
¿Necesita vino blanco?
No. Un buen caldo y limón dan acidez y profundidad sin abrir una botella.
¿El pan está incluido?
No. La estimación cubre pescado, salsa y guisantes.
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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