Paella valenciana: una forma con menos calorías
Paella valenciana de pollo, conejo y verduras con arroz medido
Arroz, pollo, conejo, judía verde y garrofó forman una paella valenciana de unas 520 kcal por ración.
Una paella valenciana equilibrada depende de un sofrito concentrado y de una capa fina de arroz. El pollo y el conejo se desgrasaran antes de dorarse, las verduras conservan textura y el caldo se mide según el diámetro de la paella. Después de añadir el arroz, no se remueve.
Qué cambia y qué se conserva
De Paella valenciana tradicional a 520 kcal
Retirar piel y grasa de las carnes, limitar el aceite a veinte gramos y extender quinientos gramos de arroz en una capa fina para ocho. El dorado de pollo y conejo, tomate reducido, pimentón, azafrán, romero breve y socarrat limpio forman el sabor sin caldo industrial fuerte.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Retirar piel y grasa de las carnes, limitar el aceite a veinte gramos y extender quinientos gramos de arroz en una capa fina para ocho | El dorado de pollo y conejo, tomate reducido, pimentón, azafrán, romero breve y socarrat limpio forman el sabor sin caldo industrial fuerte. |
Cómo conserva el sabor
El dorado de pollo y conejo, tomate reducido, pimentón, azafrán, romero breve y socarrat limpio forman el sabor sin caldo industrial fuerte.
Ahorro que resiste la inflación
Judía verde, garrofó y una cantidad moderada de dos carnes convierten una paella grande en ocho raciones completas.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 500 garroz redondo
- 650 gpollo sin piel
- 500 gconejo magro
- 500 gjudía verde plana
- 300 ggarrofó cocido
- 400 gtomate rallado
- 1.7 lagua caliente
- 20 gaceite de oliva
- 6 gpimentón dulce
- 0.4 gazafrán
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Parar y dorar las carnes
Retirar piel y depósitos de grasa, secar pollo y conejo y dorarlos por todos los lados en el aceite medido.
Señal: Las piezas tienen costra marrón y el fondo muestra sucos oscuros sin líquido gris.
Paso 2 · sigue la señal visible
Concentrar verdura y tomate
Saltear la judía, añadir el tomate rallado y cocinar hasta que pierda el agua antes de poner el pimentón.
Señal: El tomate es una pasta rojiza que deja ver el metal y la judía conserva color verde.
Paso 3 · sigue la señal visible
Medir el caldo y distribuir el arroz
Añadir agua, garrofó y azafrán, hervir para extraer sabor y repartir el arroz en cruz hasta dejar capa uniforme.
Señal: Todos los granos quedan bajo el caldo en una sola capa y la paella hierve de manera pareja.
Paso 4 · sigue la señal visible
Secar sin remover y reposar
Cocer primero fuerte y después moderado sin mover el arroz, crear un socarrat breve y reposar tapado cinco minutos.
Señal: El grano está suelto y cocido, el fondo cruje ligeramente y no queda caldo visible.
Calorías con la misma ración
234 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar el arroz rápidamente en recipientes bajos y refrigerar un máximo de dos días; recalentar hasta que humee.
Enfriar el arroz rápidamente en recipientes bajos y refrigerar un máximo de dos días; recalentar hasta que humee.
Preguntas frecuentes
¿Se remueve el arroz?
No después de distribuirlo; moverlo libera almidón y evita la textura suelta propia de la paella.
¿Qué hacer si falta caldo?
Añadir agua hirviendo por el borde en pequeñas cantidades, sin enfriar la cocción ni revolver el arroz.
- arroz redondo500 g
- pollo sin piel650 g
- conejo magro500 g
- judía verde plana500 g
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Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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