Pollo en pepitoria: una forma con menos calorías
Pollo en pepitoria sin piel con almendra tostada y huevo
Pollo, almendra, huevo y azafrán forman una salsa de pepitoria ligera de unas 480 kcal con patata cocida.
La pepitoria obtiene su textura de almendra, yema cocida y cebolla, por lo que no necesita piel de pollo ni mucha harina. Las piezas se doran desnudas, el vino se reduce y el majado se incorpora al final. La salsa queda aterciopelada mientras la carne conserva jugosidad.
Qué cambia y qué se conserva
De Pollo en pepitoria tradicional a 480 kcal
Retirar toda la piel, dorar con quince gramos de aceite y ligar la salsa con almendra y yema en vez de pan frito o harina. Cebolla muy dorada, vino reducido, azafrán infusionado, almendra tostada y yema cocida crean una salsa compleja y estable.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Retirar toda la piel, dorar con quince gramos de aceite y ligar la salsa con almendra y yema en vez de pan frito o harina | Cebolla muy dorada, vino reducido, azafrán infusionado, almendra tostada y yema cocida crean una salsa compleja y estable. |
Cómo conserva el sabor
Cebolla muy dorada, vino reducido, azafrán infusionado, almendra tostada y yema cocida crean una salsa compleja y estable.
Ahorro que resiste la inflación
Muslos de pollo, patatas y una cantidad pequeña de almendra producen ocho raciones festivas sin cortes caros.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1.4 kgmuslos de pollo sin piel
- 900 gpatatas
- 350 gcebolla
- 120 galmendras
- 3 unidadeshuevos cocidos
- 200 mlvino blanco
- 700 mlcaldo de pollo
- 15 gaceite de oliva
- 20 gajo
- 0.4 gazafrán
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Retirar piel y secar el pollo
Quitar piel y bolsas de grasa, igualar las piezas y secarlas antes de saltearlas en varias tandas.
Señal: La carne está mate, sin capas amarillas de grasa, y todas las piezas muestran tamaño semejante.
Paso 2 · sigue la señal visible
Dorar el pollo y reducir el vino
Crear una costra uniforme, retirar las piezas, cocinar cebolla y ajo en los sucos y reducir el vino a la mitad.
Señal: La cebolla está dorada y el líquido ya no huele a alcohol crudo ni cubre el fondo.
Paso 3 · sigue la señal visible
Majar almendra y yema
Tostar las almendras sin aceite y machacarlas con las yemas cocidas, azafrán infusionado y un poco de caldo.
Señal: El majado es una pasta granulada y aromática, sin trozos grandes ni aceite añadido.
Paso 4 · sigue la señal visible
Ligar la salsa sin hervir fuerte
Cocer el pollo suavemente en caldo, incorporar el majado al final y mover la cazuela hasta que la salsa espese.
Señal: La salsa cubre la cuchara, el pollo está jugoso y no se observan gotas de grasa separadas.
Calorías con la misma ración
216 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Guardar hasta tres días; recalentar con fuego bajo y un poco de caldo para que la salsa de almendra no se corte.
Guardar hasta tres días; recalentar con fuego bajo y un poco de caldo para que la salsa de almendra no se corte.
Preguntas frecuentes
¿Se utiliza la clara cocida?
Puede picarse como guarnición al final; la yema es la parte que ayuda a ligar la salsa.
¿Cómo evitar una salsa demasiado espesa?
Añadir caldo caliente poco a poco y mover la cazuela fuera del fuego hasta recuperar una textura fluida.
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Pollo en pepitoria
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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