Salmorejo: una forma con menos calorías
Salmorejo cremoso con menos pan y aceite: dejar que el tomate empape antes de emulsionar
Tomate maduro, 120 g de pan y 30 g de aceite producen cuatro cuencos espesos de unas 260 kcal con guarnición medida.
El salmorejo no debe convertirse en gazpacho aguado al aligerarlo. El pan absorbe primero el jugo puro del tomate, de modo que cada gramo espesa mejor. Después el aceite entra en un hilo fino; la emulsión, no la cantidad, crea la sensación cremosa.
Qué cambia y qué se conserva
De Salmorejo tradicional a 260 kcal
Usar 120 g de pan y 30 g de aceite para 1 kg de tomate, con huevo y jamón medidos. Remojo en jugo de tomate, triturado largo y aceite en hilo generan una crema estable; vinagre y ajo evitan que resulte plana.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | Usar 120 g de pan y 30 g de aceite para 1 kg de tomate, con huevo y jamón medidos | Remojo en jugo de tomate, triturado largo y aceite en hilo generan una crema estable; vinagre y ajo evitan que resulte plana. |
Cómo conserva el sabor
Remojo en jugo de tomate, triturado largo y aceite en hilo generan una crema estable; vinagre y ajo evitan que resulte plana.
Ahorro que resiste la inflación
El pan asentado se aprovecha en vez de desecharse. El tomate maduro imperfecto funciona mejor que piezas firmes y caras para ensalada.
Ingredientes para 4
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1 kgtomate maduro
- 120 gpan asentado
- 30 gaceite de oliva
- 20 mlvinagre de Jerez
- 1diente de ajo
- 2huevos cocidos
- 40 gjamón serrano— dados pequeños
- 1/2 cucharaditasal
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Extraer jugo antes del pan
Triturar groseramente tomate y sal, colar 5 minutos reservando pulpa y jugo.
Señal: Hay suficiente jugo rojo para mojar todo el pan.
Paso 2 · sigue la señal visible
Empapar cada cubo
Cubrir el pan con el jugo y reposar 15 minutos.
Señal: El pan se aplasta con un dedo y no queda centro seco.
Paso 3 · sigue la señal visible
Triturar largo, emulsionar lento
Batir pan, pulpa, ajo y vinagre 2 minutos; añadir aceite en hilo otro minuto.
Señal: La crema forma ondas que tardan en cerrarse.
Paso 4 · sigue la señal visible
Enfriar y medir la guarnición
Refrigerar 2 horas y servir con medio huevo y 10 g de jamón por bol.
Señal: La cuchara deja un surco y la guarnición no cubre toda la superficie.
Calorías con la misma ración
150 kcal · 37% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 4 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Tres días refrigerado en recipiente cerrado. Añadir huevo y jamón solo al servir.
Tres días refrigerado en recipiente cerrado. Añadir huevo y jamón solo al servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo quitar todo el pan?
Entonces la textura se acerca más a un gazpacho espeso; aquí la pequeña cantidad de pan mantiene la identidad.
¿La guarnición está contada?
Sí: medio huevo y 10 g de jamón por ración.
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La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
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