Suquet de pescado: una forma con menos calorías
Suquet de pescado: guiso marinero ligado con patata y picada de almendra
Pescado blanco, patata, tomate y caldo de espinas se ligan con una picada pequeña de almendra, ajo y perejil sin roux ni aceite abundante. Esta receta española medida rinde 8 porciones de unas 430 kcal cada una.
Suquet de pescado debe seguir sabiendo y pareciendo el plato de siempre aunque se aligere. La decisión central es espesar con patata chascada y 60 g de almendra, y cocinar 1,5 kg de pescado con 24 g de aceite para ocho platos. Ñora, azafrán, ajo, tomate, caldo de espinas, almendra tostada, perejil y patata reproducen el fondo marinero catalán.
Qué cambia y qué se conserva
De Suquet de pescado tradicional a 430 kcal
espesar con patata chascada y 60 g de almendra, y cocinar 1,5 kg de pescado con 24 g de aceite para ocho platos. Ñora, azafrán, ajo, tomate, caldo de espinas, almendra tostada, perejil y patata reproducen el fondo marinero catalán.
| Parte | Convencional | Más ligero | Por qué |
|---|---|---|---|
| Método principal | Más grasa o una proporción más pesada | espesar con patata chascada y 60 g de almendra, y cocinar 1,5 kg de pescado con 24 g de aceite para ocho platos | Ñora, azafrán, ajo, tomate, caldo de espinas, almendra tostada, perejil y patata reproducen el fondo marinero catalán. |
Cómo conserva el sabor
Ñora, azafrán, ajo, tomate, caldo de espinas, almendra tostada, perejil y patata reproducen el fondo marinero catalán.
Ahorro que resiste la inflación
Espinas y recortes forman el caldo, mientras patatas y tomate convierten pescado local variado en ocho raciones completas.
Ingredientes para 8
Pesa primero; el orden también reduce la grasa necesaria.
- 1,5 kgpescado blanco firme
- 1,2 kgpatatas
- 700 gtomates
- 1,6 Lcaldo de pescado
- 60 galmendras tostadas
- 24 gaceite de oliva
- 45 gajo, ñora y perejil
- 15 gazafrán, pimentón y laurel
Método
Cada paso incluye calor, señal y forma de corregir.
Paso 1 · sigue la señal visible
Preparar y secar los ingredientes
Cortar pescado en porciones iguales, retirar espinas, chascar las patatas y medir la picada por separado.
Señal: El pescado está seco y las patatas muestran bordes rugosos que liberarán almidón.
Paso 2 · sigue la señal visible
Construir el sabor característico
Hacer un sofrito oscuro de ajo, ñora y tomate con el aceite medido, sin quemar el pimentón.
Señal: La base es rojo ladrillo y la cuchara deja un camino limpio que no se llena de agua.
Paso 3 · sigue la señal visible
Cocinar con calor controlado
Añadir patatas, laurel y caldo y cocer hasta casi tiernas, moviendo la cazuela para liberar almidón.
Señal: El caldo empieza a napar y un cuchillo entra en la patata con ligera resistencia.
Paso 4 · sigue la señal visible
Terminar y comprobar la textura
Incorporar pescado y picada solo hasta 63 °C, reposar y terminar con perejil fresco.
Señal: Los trozos quedan enteros y jugosos en una salsa ligada sin harina ni aceite separado.
Calorías con la misma ración
194 kcal · 31% menos, estimado
La estimación divide los ingredientes en 8 raciones. Marca, recorte y restos en la sartén pueden variar el resultado.
Conserva las sobras con el mismo criterio
Enfriar Suquet de pescado con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Enfriar Suquet de pescado con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar Suquet de pescado con antelación?
Sí. Adelanta la limpieza y las bases, pero reserva la cocción final, el crujiente o el montaje para poco antes de servir, así se mantiene la textura propia del plato. Enfriar Suquet de pescado con rapidez y refrigerar en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recalentar solo la cantidad necesaria; guardar aparte los elementos crujientes o frescos.
¿Las calorías de Suquet de pescado incluyen acompañamientos?
No. La estimación corresponde a una porción hecha con los ingredientes medidos de esta receta; pan, arroz extra, bebidas, salsas o guarniciones se cuentan por separado. espesar con patata chascada y 60 g de almendra, y cocinar 1,5 kg de pescado con 24 g de aceite para ocho platos.
- pescado blanco firme1,5 kg
- patatas1,2 kg
- tomates700 g
- caldo de pescado1,6 L
CaloNote · ejemplo de análisis móvil
Comprueba la ración que realmente hiciste: Suquet de pescado
Fotografía el plato en CaloNote, revisa ingredientes y cantidad detectados y corrige la estimación antes de guardar.
La vista real de comidas de CaloNote muestra aquí la foto y la nutrición estimada. El resultado de IA cambia según la foto y la ración.
Analizar mi comida con CaloNoteMétodo y fuentes
Desarrollo de la receta y revisión nutricional: equipo editorial de CaloNote
Receta editorial basada en estimaciones por ingrediente y principios culinarios revisados. No se presenta como probada físicamente en cocina; la nutrición es aproximada.
Publicado y revisado: 25 de agosto de 2026
Aligera otra comida de siempre
Ensaimada: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar con grasa medida y una señal clara de cocción
Ensaimada. Preparar y secar los ingredientes: harina de fuerza · leche semidesnatada · huevos · levadura · aceite de oliva. Cocinar con calor controlado: estirar la masa casi transparente, untar grasa medida y enrollar una espiral holgada antes de fermentar. Terminar y comprobar la textura: se separan capas finas y el centro está cocido y elástico. 8 × 345 kcal.
Ver la receta
Panellets: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones con grasa medida y una señal clara de cocción
Panellets. Preparar y secar los ingredientes: almendra molida · boniato · huevo · piñones · limón. Cocinar con calor controlado: ligar la almendra con boniato, enfriar bolas iguales y hornear hasta fijar los piñones. Terminar y comprobar la textura: la superficie está dorada y el centro húmedo sin aceite. 8 × 345 kcal.
Ver la receta