비빔냉면 양념은 배를 갈아 넣고 물엿을 줄여도 면에 잘 붙어요

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 비빔냉면에서 455kcal 한 그릇으로

2인분 양념에 배 120g을 갈아 넣고 설탕은 8g, 참기름은 6g으로 계량한다. 마른 냉면 180g을 삶아 전분을 충분히 씻는다. 배의 수분과 천연 당이 고추장의 점도를 낮추고 식초가 끝맛을 자릅니다. 얼음물에서 면을 충분히 문질러야 양념이 전분 덩어리에 뭉치지 않고 가닥마다 코팅됩니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 180g마른 냉면 사리
• 160g배, 껍질과 씨 제거
• 160g오이, 가늘게 채 썬 것
• 2개(100g)삶은 달걀
• 36g고추장
• 12g고춧가루
• 30ml식초
• 12ml간장
• 8g설탕
• 6g참기름
• 8g마늘

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

배를 양념의 물과 단맛으로 써요

배 120g을 곱게 갈아 고추장 36g, 고춧가루 12g, 식초 30ml, 간장 12ml, 설탕 8g, 마늘 8g, 참기름 6g과 섞습니다. 20분 냉장해 고춧가루를 불립니다.

확인 신호: 양념이 숟가락에서 굵은 리본처럼 흐르고 고춧가루의 마른 입자가 보이지 않습니다.

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2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

오이와 배 고명을 차갑게 준비해요

오이 160g과 남은 배 40g을 3mm 굵기로 채 썹니다. 오이는 소금에 절이지 않고 키친타월로 표면 물기만 눌러 냉장합니다.

확인 신호: 오이채가 휘지 않고 단단하며 그릇 바닥에 물이 고이지 않습니다.

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3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

면의 미끈함이 없어질 때까지 씻어요

큰 냄비의 끓는 물에 냉면 180g을 넣어 포장 시간대로 익힙니다. 즉시 체에 붓고 찬물에서 두 손으로 비비며 세 번 헹군 뒤 마지막은 얼음물에 30초 담급니다.

확인 신호: 면을 쥐었다 놓으면 가닥이 서로 떨어지고 손에 미끈한 전분 막이 남지 않습니다.

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4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

양념을 그릇 바닥부터 묻혀요

면의 물기를 강하게 털어 두 그릇에 나눕니다. 양념도 무게로 절반씩 나눠 바닥부터 들어 올리듯 버무리고 오이·배·달걀을 올려 바로 냅니다.

확인 신호: 그릇 바닥에 붉은 양념 웅덩이가 없고 모든 면 가닥에 얇은 붉은 막이 고르게 붙습니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문