들깨칼국수, 덧가루를 털어야 국물이 지나치게 걸쭉해지지 않아요

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 들깨칼국수에서 370kcal 한 그릇으로

건조 밀가루 기준 140g의 면을 만들고 들깨가루 24g을 쓴다. 덧가루 5g은 별도 계량하고 가능한 한 털어낸다. 얇게 민 반죽을 접어 썬 뒤 덧가루를 털어 국물로 유입되는 전분을 줄인다. 면을 먼저 익히고 들깨가루 물은 마지막에 넣어 면과 국물 농도를 따로 판단한다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 140g중력분, 반죽용 건조 중량
• 5g덧가루용 중력분
• 70ml반죽용 물
• 24g껍질을 벗긴 들깨가루
• 120g애호박
• 80g생 표고버섯, 질긴 줄기 제거
• 60g양파
• 6g마늘
• 10ml국간장
• 850ml국물용 물

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

단단한 반죽을 2mm로 얇게 밀어요

중력분 140g과 물 70ml를 섞어 단단하게 반죽하고 덮어 쉰다. 덧가루 5g을 작업대와 반죽에 나눠 사용하며 2mm 정도로 얇게 민다.

확인 신호: 반죽 두께가 약 2mm로 고르고 접어도 서로 들러붙지 않을 만큼만 덧가루가 묻어야 합니다.

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

5mm로 썬 면의 덧가루를 털어요

반죽을 느슨하게 접어 5mm 폭으로 썬 뒤 한 가닥씩 펴고 남은 덧가루를 턴다. 같은 두께로 썰어 가장 두꺼운 부분만 덜 익는 일을 줄인다.

확인 신호: 면 한 가닥씩 분리되고 표면의 느슨한 가루가 털려 냄비에 들어갈 준비가 된 상태입니다.

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

면 중심의 흰 선이 사라질 때까지 익혀요

국물용 물 850ml 중 770ml에 표고 80g, 양파 60g, 마늘 6g을 끓이고 면과 애호박 120g을 넣는다. 면이 붙지 않게 나눈 뒤 한 가닥을 잘라 중심의 흰 선을 확인한다.

확인 신호: 가장 두꺼운 면을 잘랐을 때 중심에 마른 흰 선이 없고 길게 집어 올려도 끊어지지 않아야 합니다.

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

들깨물은 마지막 농도만 더해요

들깨가루 24g을 남긴 물 80ml에 풀어 넣고 국간장 10ml로 마무리한다. 면이 익었다면 농도를 내기 위해 계속 끓이지 않고 두 그릇으로 나눈다.

확인 신호: 들깨 국물이 면에 얇게 감기되 숟가락에 풀처럼 두껍게 달라붙지 않으면 완성입니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문