들깨수제비는 반죽을 얇게, 감자와 국물의 걸쭉함은 따로 조절해요

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 들깨수제비에서 400kcal 한 그릇으로

밀가루 140g으로 2인분 반죽을 만들고 감자 120g과 애호박 120g을 곁들인다. 들깨가루는 24g, 반죽에 기름을 넣지 않는다. 반죽을 미리 쉬게 해 얇게 늘어나도록 하고, 감자를 먼저 익힌 뒤 작은 반죽 조각을 서로 다른 위치에 넣어 붙는 것을 막는다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 140g중력분, 반죽용 건조 중량
• 84ml반죽용 물
• 24g껍질을 벗긴 들깨가루
• 120g감자, 껍질 제거
• 120g애호박
• 60g양파
• 6g마늘
• 10ml국간장
• 800ml국물용 물

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

기름 없이 반죽하고 충분히 쉬게 해요

중력분 140g에 물 84ml를 조금씩 넣어 가루가 남지 않게 반죽한다. 덮어 쉬게 한 뒤 잡아당겼을 때 크게 갈라지지 않는 상태를 확인한다. 기름은 넣지 않는다.

확인 신호: 반죽을 당겼을 때 거친 균열 없이 얇게 늘어나고 표면에 마른 가루가 없어야 합니다.

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2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

감자를 먼저 익혀 국물 바탕을 만들어요

감자 120g은 5mm 두께로 썰어 양파 60g, 마늘 6g, 국물용 물 800ml 중 720ml와 끓인다. 감자 중심의 단단함이 줄어들 때 애호박 120g을 넣는다.

확인 신호: 감자 중심의 단단함이 줄었지만 모서리가 완전히 풀어지지 않은 시점입니다.

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3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

얇은 반죽을 냄비 여러 곳에 나눠 넣어요

반죽을 얇고 작은 조각으로 뜯어 끓는 냄비의 여러 위치에 넣는다. 한 곳에 쌓지 않는다. 떠오른 조각 하나를 잘라 중심에 흰 밀가루선이 남지 않는지 확인한다.

확인 신호: 수제비 한 조각을 잘랐을 때 중심에 마른 흰 가루선이 남지 않아야 합니다.

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4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

들깨물은 수제비가 익은 뒤 넣어요

들깨가루 24g을 남긴 물 80ml에 풀어 넣고 국간장 10ml로 간한다. 끓는 동안 반죽에서 나온 전분 때문에 걸쭉해질 수 있으므로 뜨거운 물로 최종 국물량을 보정한다.

확인 신호: 국물이 숟가락에서 천천히 흐르고 들깨 덩어리나 바닥의 풀 같은 층이 없어야 합니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문