두부부침은 눌러 말린 뒤 굽는다—기름 8g으로 네 면을 바삭하게

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 두부부침에서 210kcal 한 그릇으로

단단한 두부 400g을 15분 눌러 수분을 빼고 기름 8g을 팬과 표면에 나눠 발라, 양념장은 1인 10ml만 곁들인다. 수분이 빠진 두부의 단백질 표면이 갈색으로 변하며 견과류 같은 향을 냅니다. 식초와 대파가 간장의 짠맛을 밝게 해 참기름을 많이 쓰지 않아도 향이 선명합니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 400g단단한 두부— 1모
• 8g식용유
• 20ml진간장
• 12ml식초
• 30g대파
• 4g고춧가루
• 4g참깨
• 2g설탕
• 2g소금— 수분 제거용

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

두부를 1.5cm로 썰어 15분 눌러요

두부를 여덟 조각으로 썰고 소금 2g을 고르게 뿌립니다. 키친타월 사이에 놓고 도마를 올려 15분 눌러 수분을 뺍니다.

확인 신호: 새 타월로 한 번 눌렀을 때 젖은 자국이 크게 번지지 않고 조각 모서리가 단단해야 합니다.

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

기름은 팬과 두부에 절반씩 발라요

팬에 기름 4g을 얇게 펴고 두부 윗면에는 나머지 4g을 붓으로 바릅니다. 중불로 팬을 90초 예열합니다.

확인 신호: 팬 전체에 번들거리는 웅덩이 없이 얇은 막만 있고 두부 표면도 고르게 빛나야 합니다.

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

첫 면은 3분 동안 건드리지 않아요

두부를 놓고 중불에서 3분 그대로 굽습니다. 넓은 뒤집개로 한 번 뒤집어 3분, 세운 가장자리도 각각 30초씩 익힙니다.

확인 신호: 넓은 면에 끊기지 않는 황금색 껍질이 있고 뒤집을 때 팬에 달라붙지 않아야 합니다.

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

양념장은 팬이 아니라 접시에서

간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 대파와 깨를 섞습니다. 두부를 접시에 놓고 먹기 직전에 조각마다 작은 숟갈 하나씩만 얹습니다.

확인 신호: 두부 가장자리는 마른 채 바삭하고 양념이 접시 바닥을 완전히 덮지 않아야 합니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문