갈비탕 — 완전히 탈지한 맑은 갈비 육수와 당면

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 갈비탕에서 500kcal 한 그릇으로

갈비와 양지를 데쳐 씻고 육수를 완전히 식혀 탈지하며, 당면과 잡곡밥 양을 계량한다. 깨끗한 소갈비 육향, 무의 단맛, 마늘, 대파, 국간장과 후추가 탁함이나 과한 소금 없이 맑은 깊이를 만든다.

8인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 1.5 kg기름을 손질한 소갈비
• 500 g양지
• 400 g잡곡, 마른 것
• 240 g당면
• 900 g무
• 3.5 l물
• 40 g마늘
• 200 g대파
• 50 ml국간장
• 5 g통후추

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

1

1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

핏물 빼고 데쳐 뼛가루 씻기

갈비와 양지를 찬물에 담가 물을 갈고, 짧게 데친 뒤 뼈 단면과 고기 표면을 씻는다

확인 신호: 씻은 갈비에 회색 거품이나 검은 핏덩이, 잘게 부서진 뼛가루가 남아 있지 않는다

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

거의 끓지 않게 오래 우리기

새 물과 무·향신 채소를 넣고 작은 기포만 유지하며 거품을 계속 걷어 낸다

확인 신호: 육수는 투명한 금빛이고 강한 끓음으로 생긴 회색 탁함이나 부유물이 없다

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

식혀 굳은 지방 완전히 걷기

고기와 무를 건진 뒤 육수를 체에 거르고 차갑게 식혀 표면의 흰 지방판을 제거한다

확인 신호: 차가운 육수 표면에 고체 지방이 남지 않고 다시 데우면 큰 기름방울이 거의 없다

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

당면 따로 익혀 그릇에 합치기

당면을 별도로 삶아 헹구고 갈비·양지·무와 정량 담은 뒤 뜨거운 육수를 붓는다

확인 신호: 당면이 탱탱하고 갈비살이 부드러우며 금빛 국물 바닥이 선명하게 보인다

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 8인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문