감자탕 — 지방을 걷은 등뼈 육수와 우거지로 끓인 감자탕

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 감자탕에서 500kcal 한 그릇으로

등뼈를 데쳐 씻고 육수를 완전히 탈지하며, 감자와 우거지 비율을 늘려 고기와 국물 섭취량을 조절한다. 등뼈 육향, 된장, 고춧가루, 들깨, 깻잎, 마늘과 우거지의 구수함을 겹쳐 기름 대신 향으로 농도를 낸다.

8인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 2 kg돼지 등뼈
• 1.2 kg감자
• 1 kg우거지
• 400 g잡곡, 마른 것
• 2.5 l물
• 70 g된장
• 45 g고춧가루
• 60 g들깻가루
• 50 g마늘과 생강
• 150 g깻잎과 대파

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

찬물에 담그고 데쳐 씻기

등뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데친 뒤 뼈 틈과 단면을 솔로 씻는다

확인 신호: 뼈 표면에 회색 거품과 검은 핏덩이, 작은 뼛가루가 보이지 않고 물이 맑다

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

잔잔히 삶고 육수 완전 탈지

새 물에서 약하게 삶아 살을 부드럽게 하고 육수를 식혀 굳은 지방을 모두 걷는다

확인 신호: 육수는 뽀얗고 균일하지만 표면에 흰 지방판이나 큰 기름방울이 남지 않는다

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

우거지 양념해 먼저 끓이기

우거지에 된장·고춧가루·마늘을 무쳐 육수에 먼저 넣어 질긴 줄기를 부드럽게 한다

확인 신호: 우거지 줄기는 젓가락으로 휘어지고 양념은 국물에 덩어리 없이 고르게 풀린다

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

감자 시간차로 넣고 향 마무리

등뼈가 거의 부드러워진 뒤 감자를 넣고 익혀 들깨·깻잎·대파를 마지막에 더한다

확인 신호: 감자는 모서리가 남고 살은 뼈에서 떨어지며 국물 표면에 기름막이 없다

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 8인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문