장칼국수는 된장을 먼저 풀고 고추장은 끝에 맞춰야 짜지 않아요

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 장칼국수에서 505kcal 한 그릇으로

된장 18g으로 육수의 깊이를 먼저 내고 고추장은 2인분 18g만 마지막에 푼다. 들깨가루 12g은 향과 농도 보완에 사용한다. 멸치와 다시마의 맑은 감칠맛 위에 된장의 발효 향을 먼저 붙이고, 고추장은 오래 끓이지 않아 붉은 향을 살립니다. 들깨가루는 끝에 넣어 국물의 거친 고소함을 남깁니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 260g생칼국수 면
• 180g감자, 1cm 두께 반달썰기
• 140g애호박
• 100g양파
• 18g된장
• 18g고추장
• 12g들깨가루
• 10g마늘
• 15g국물용 멸치, 내장 제거
• 5g다시마
• 1.15L물

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

1

1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

멸치 향이 쓰기 전에 건져요

20cm 냄비에 물 1.15L, 멸치 15g, 다시마 5g을 넣어 중불로 올립니다. 가장자리가 끓으면 다시마를 빼고 8분 더 끓인 뒤 멸치도 건집니다.

확인 신호: 육수는 연한 금빛이고 비린 거품이나 다시마의 미끈한 점액이 떠 있지 않습니다.

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

된장과 감자로 국물 바탕을 만들어요

된장 18g을 고운 체에 육수로 풀고 감자 180g과 양파 100g을 넣어 7분 끓입니다. 고추장은 아직 넣지 않습니다.

확인 신호: 감자 바깥 2mm가 반투명해지고 된장 덩어리 없이 국물 색이 균일합니다.

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

면과 애호박은 시간차를 둬요

덧가루를 턴 면 260g을 넣어 젓가락으로 풀고 2분 뒤 애호박 140g과 마늘 10g을 넣습니다. 면 한 가닥을 잘라 흰 심이 가늘게 남을 때까지 익힙니다.

확인 신호: 면은 서로 떨어져 있고 애호박은 휘어지기 시작하지만 초록 껍질이 남아 있습니다.

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

고추장과 들깨는 마지막에 풀어요

국물 한 국자에 고추장 18g을 완전히 풀어 냄비에 돌려 넣습니다. 1분 끓인 뒤 들깨가루 12g을 넣고 불을 끕니다. 너무 되면 뜨거운 물을 50ml 보충합니다.

확인 신호: 붉은 국물이 면에 얇게 붙고 바닥에 장 덩어리나 기름층 없이 국자로 부드럽게 흐릅니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문