짜장면 칼로리는 낮추고 익숙한 맛은 살리는 조리법

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 짜장면에서 420kcal 한 그릇으로

짜장면의 열량을 낮추는 핵심은 추가 기름 없이 정해진 순서와 불 조절을 지키는 것입니다. 구체적으로 춘장을 마른 팬에서 짧게 볶아 쓴맛을 날리고 고기와 채소를 센 불에 익힌 뒤 전분물로 얇게 농도를 잡아 삶은 면에 얹는다. 애호박과 감자전분도 적힌 양만 사용합니다. 짜장면다운 맛은 양배추·춘장·애호박·오이·감자전분의 투입 순서에서 나옵니다. 춘장을 마른 팬에서 짧게 볶아 쓴맛을 날리고 고기와 채소를 센 불에 익힌 뒤 전분물로 얇게 농도를 잡아 삶은 면에 얹는다 과정으로 맛을 모으고 검은 소스가 면에 얇게 감기고 양파와 양배추 가장자리가 살아 있으며 접시에 기름이 고이지 않는다 상태에서 멈춰 원래 식감을 남깁니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 200 g중화면
• 125 g돼지 안심
• 87.5 g양파
• 62.5 g양배추
• 45 g춘장
• 25 g애호박
• 7.5 g오이
• 3 g감자전분

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

재료를 계량하고 수분 정리하기

중화면·돼지 안심·양파를 적힌 양대로 나누고, 서로 다른 수분과 익는 시간을 고려해 조리 직전까지 따로 둔다.

확인 신호: 첫 그릇에는 둔 중화면·돼지 안심·양파의 크기와 양이 고르고 준비 그릇에 불필요한 물이 남지 않는다.

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2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

맛의 바탕을 순서대로 만들기

양배추·춘장·애호박으로 짜장면의 맛 바탕을 만든다. 강한 향은 충분히 익히고 섬세한 향은 타지 않도록 넣는 순서를 나눈다.

확인 신호: 향의 첫 층은 만든 향이 선명하며 검게 탄 조각, 덜 익은 향신료 냄새, 분리된 기름이 보이지 않는다.

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3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

불과 수분을 조절해 익히기

춘장을 마른 팬에서 짧게 볶아 쓴맛을 날리고 고기와 채소를 센 불에 익힌 뒤 전분물로 얇게 농도를 잡아 삶은 면에 얹는다. 기름이나 당을 더 넣어 식감을 보정하지 말고 불의 세기와 팬 바닥의 수분 변화를 보며 진행한다.

확인 신호: 가장 중요한 조리는 검은 소스가 면에 얇게 감기고 양파와 양배추 가장자리가 살아 있으며 접시에 기름이 고이지 않는다. 겉면만 보지 말고 가장 두껍거나 온도가 낮은 중심을 함께 확인한다.

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4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

완성 신호를 확인하고 나누기

오이·감자전분을 필요한 시점에 더한다. 검은 소스가 면에 얇게 감기고 양파와 양배추 가장자리가 살아 있으며 접시에 기름이 고이지 않는다 상태에서 멈추고 모양이 안정되면 같은 크기의 두 몫으로 나눈다.

확인 신호: 마지막에는 짜장면의 모양과 색이 또렷하고 접시 가장자리에 물이나 기름이 따로 고이지 않는다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문