김치말이국수는 국물과 면을 마지막 30초에 만나게 해야 해요

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 김치말이국수에서 415kcal 한 그릇으로

마른 소면 180g을 두 그릇으로 나누고 동치미 국물과 멸치육수를 섞어 설탕은 4g만 쓴다. 참기름은 양념 김치 160g에 4g만 넣는다. 김치의 젖산 발효 향과 동치미의 맑은 산미가 국물 중심을 만들고, 멸치육수는 차가울 때 약해지는 감칠맛을 보완합니다. 김치는 양념해 고명으로 남겨 식감 대비를 줍니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 180g마른 소면
• 160g잘 익은 배추김치, 국물을 짠 것
• 350ml동치미 국물
• 350ml차가운 멸치다시마 육수
• 120g오이, 채 썬 것
• 100g배, 채 썬 것
• 20ml식초
• 8g고춧가루
• 4g설탕
• 4g참기름
• 6g참깨, 간 것

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

김치 국물을 짜고 건더기만 양념해요

김치 160g을 8mm 폭으로 썬 뒤 손으로 눌러 국물을 짭니다. 고춧가루 8g, 참기름 4g, 간 깨 3g을 섞어 냉장합니다.

확인 신호: 김치 양념이 흐르지 않고 줄기 부분은 씹었을 때 아삭함이 조금 남아 있습니다.

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2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

국물은 차가운 상태에서 간을 정해요

동치미 국물 350ml와 멸치육수 350ml, 식초 20ml, 설탕 4g을 섞습니다. 배와 오이의 수분이 더해질 것을 감안해 냉장 30분 뒤 다시 맛봅니다.

확인 신호: 국물은 단맛이 남지 않고 산미 뒤에 멸치 감칠맛이 있으며 8°C 이하로 차갑습니다.

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3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

소면은 마지막에 삶아 전분을 씻어요

고명과 국물을 모두 식탁에 준비한 뒤 소면 180g을 삶습니다. 찬물에서 두 손으로 비벼 헹구고 마지막에 얼음물에 담갔다가 체에서 20초 이상 털어 냅니다.

확인 신호: 면에서 미끈한 느낌이 사라지고 가닥 사이에 물이 떨어지지 않으며 손에 차갑게 느껴집니다.

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4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

그릇에 담은 뒤 30초 안에 내요

면을 두 그릇에 나누고 김치·오이·배를 올립니다. 차가운 국물을 가장자리로 부어 남은 간 깨를 뿌리고 즉시 냅니다.

확인 신호: 국물이 붉게 탁해지기 전 맑은 붉은빛을 띠고 면은 그릇 바닥에서 서로 붙지 않습니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문