콩나물국은 오래 끓이지 않아야 맑다—두부를 더한 95kcal 한 그릇

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

소고기와 참기름을 더한 콩나물국에서 95kcal 한 그릇으로

열량이 낮은 콩나물의 장점을 그대로 살리기 위해 맛을 내는 재료와 건더기를 분리한다. 소고기와 참기름 대신 멸치·다시마가 국물을 맡고, 두부 50g씩이 씹는 건더기와 단백질을 보완한다. 콩나물은 맛을 우려내는 재료가 아니라 마지막 5분에 익혀 아삭함을 남기는 재료로 다룬다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 300g콩나물
• 100g단단한 두부— 1.5cm 크기
• 800ml물
• 12g국물용 멸치— 내장 제거
• 5g다시마
• 25g대파
• 5g다진 마늘
• 3ml국간장
• 2g소금— 마지막에 조절

재료를 고를 때 놓치기 쉬운 점

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

1

채반 · 불 사용 전 · 5분

콩나물은 짧게 씻고 물기를 충분히 빼요

콩나물을 찬물에 두 번 흔들어 씻고 검은 껍질만 건집니다. 채반에서 5분 물기를 빼는 동안 두부와 대파를 썹니다.

확인 신호: 콩나물을 한 줌 들었을 때 물이 줄줄 흐르지 않고 줄기가 부러지지 않으면 됩니다.

이 순서인 이유: 씻은 물이 육수에 더해지는 것을 막아 정해 둔 800ml 농도를 유지한다.

줄기가 많이 부러졌다면

더 흔들어 씻지 말고 흐르는 물만 통과시킨 뒤 바로 채반에 둔다.

2

2L 냄비 · 중불 · 10분

콩나물보다 육수를 먼저 끝내요

냄비에 물, 손질한 멸치와 다시마를 넣고 중불로 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 생기면 다시마를 건지고 8분 더 끓인 뒤 멸치도 체에 거릅니다.

확인 신호: 육수는 연한 금빛이고 비린 거품이나 멸치 조각이 남지 않아야 합니다.

이 순서인 이유: 콩나물을 넣기 전에 국물의 감칠맛을 끝내야 줄기를 오래 끓이지 않아도 된다.

육수에서 쓴맛이 난다면

다시마를 즉시 건지고 물 100ml를 보충한다. 국간장으로 쓴맛을 덮지 않는다.

3

센불 · 뚜껑 열고 · 5분

팔팔 끓을 때 콩나물을 넣고 뚜껑은 열어 둬요

거른 육수를 다시 센불에 올립니다. 크게 끓으면 콩나물과 마늘을 넣고 뚜껑 없이 3분, 두부를 넣어 2분 더 끓입니다.

확인 신호: 콩나물 줄기가 반투명해졌지만 손으로 눌렀을 때 탄력이 남으면 불을 낮춥니다.

이 순서인 이유: 끓는 온도를 빨리 회복해 콩나물의 풋내가 빠지는 동안 줄기가 과하게 무르는 것을 막는다.

물이 다시 끓지 않는다면

콩나물을 두 번 나눠 넣지 말고 불을 최대로 올려 1분 기다린다. 시간은 다시 끓기 시작한 순간부터 잰다.

4

중약불 · 1분

간은 불을 낮춘 뒤 국물에만 맞춰요

중약불로 낮춰 국간장 3ml와 대파를 넣고 맛을 봅니다. 부족한 간은 소금을 0.5g씩 더하고 1분 뒤 바로 불을 끕니다.

확인 신호: 첫맛은 담백하고 삼킨 뒤 멸치 감칠맛이 남되 콩나물 냄새가 세지 않아야 합니다.

이 순서인 이유: 국물이 졸기 전 마지막에만 간해 제품별 두부·간장 염도를 반영한다.

이미 짜다면

물만 붓지 말고 뜨거운 물과 콩나물을 조금 함께 보충한다. 한 그릇을 모두 마시지 않는 방법도 있다.

내 재료가 다를 때 조절하는 법

콩나물의 굵기와 냄비가 다시 끓는 속도가 실제 익힘 시간을 바꾼다. 5분 숫자보다 줄기의 반투명함과 탄력을 함께 본다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

한 냄비·한 팬 열량 산식

콩나물 300g, 두부 100g과 향채를 합한 전체 약 190kcal를 두 그릇으로 나눴다. 육수용 멸치와 다시마는 건져 내므로 실제 섭취 열량은 제품과 국물 섭취량에 따라 달라진다.

자주 묻는 질문