물냉면 육수는 기름을 걷고 동치미 국물로 산뜻하게 맞춰요

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 물냉면에서 440kcal 한 그릇으로

양지 160g으로 낸 육수를 차게 식혀 지방을 제거하고 동치미 국물과 1:1로 섞는다. 마른 냉면은 2인분 180g으로 계량한다. 소고기 육수의 감칠맛을 동치미의 발효 산미가 가볍게 만들고, 겨자와 식초는 먹기 직전 그릇에서 향을 냅니다. 육수를 반쯤 얼려야 면이 들어가도 차가움이 유지됩니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 180g마른 냉면 사리
• 160g지방을 손질한 소고기 양지
• 500ml동치미 국물, 건더기를 거른 것
• 700ml물
• 140g오이
• 120g배
• 2개(100g)삶은 달걀
• 20ml식초
• 4g설탕
• 4g겨자
• 80g양파

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

양지 육수를 세게 끓이지 않아요

18cm 냄비에 양지 160g, 물 700ml, 양파 80g을 넣고 끓기 시작하면 약불로 낮춰 40분 익힙니다. 고기는 건져 식히고 육수는 고운 체에 거릅니다.

확인 신호: 육수가 탁하게 유화되지 않고 연한 갈색이며 고기를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나옵니다.

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2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

차갑게 굳힌 지방을 걷어요

육수를 넓은 용기에 부어 빠르게 식힌 뒤 냉장 3시간 이상 둡니다. 표면에 굳은 흰 지방을 숟가락으로 모두 걷고 차가운 육수 500ml를 계량합니다.

확인 신호: 육수 표면에 흰 지방막이 없고 차가운 상태에서도 액체가 맑게 흐릅니다.

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3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

동치미 국물과 섞어 살얼음을 만들어요

소고기 육수 500ml와 동치미 국물 500ml, 식초 20ml, 설탕 4g을 섞습니다. 차가운 상태에서 간을 보고 1시간 냉동해 가장자리만 살짝 얼립니다.

확인 신호: 숟가락으로 저으면 얇은 살얼음이 부서지고 단맛보다 산미와 감칠맛이 먼저 느껴집니다.

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4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

면은 씻자마자 찬 육수에 담아요

냉면 180g을 포장 시간대로 삶아 찬물에서 비벼 씻고 얼음물에 헹굽니다. 물기를 털어 두 그릇에 나눈 뒤 육수, 얇게 썬 양지·오이·배·달걀을 올리고 겨자는 따로 냅니다.

확인 신호: 면이 한 덩어리로 붙지 않고 육수의 살얼음이 1분 이상 남아 있으며 고명은 얇게 펼쳐집니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문