멸치볶음 — 견과류와 풋고추를 더하고 물엿을 줄인 바삭한 밑반찬

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 멸치볶음에서 165kcal 한 그릇으로

멸치를 마른 팬에 먼저 볶고 식용유 12 g과 올리고당 20 g만 계량해 끈적한 당 코팅을 줄인다. 멸치의 짭짤한 감칠맛, 마른 팬의 고소한 향, 풋고추의 산뜻함, 간장과 참깨가 적은 당으로도 익숙한 맛을 낸다.

8인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 300 g잔멸치
• 120 g호두
• 160 g풋고추
• 12 g식용유
• 25 ml저염 간장
• 20 g올리고당
• 15 g다진 마늘
• 15 g참깨
• 20 ml물

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

1

1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

멸치를 체에 쳐 가루 털기

멸치를 굵은 체에 담아 부스러기와 가루를 털고 큰 이물이나 지나치게 굵은 멸치를 골라낸다

확인 신호: 체 아래로 잔가루가 더 떨어지지 않고 멸치 표면이 보송하다

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

마른 팬에서 수분 날리기

넓은 팬을 중불로 달군 뒤 기름 없이 멸치를 3분간 저어 볶고 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

확인 신호: 멸치가 가볍고 바삭하며 팬에서 비린 수증기가 더 올라오지 않는다

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

견과와 고추를 따로 볶기

기름을 계량해 호두와 풋고추를 먼저 볶고 마늘 향이 올라오면 불을 약하게 낮춘다

확인 신호: 호두 단면은 노릇하고 풋고추 껍질에는 작은 물집이 생긴다

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

불을 끄고 얇게 양념 입히기

간장·물·올리고당을 한 번 끓여 불을 끈 뒤 멸치를 되돌려 빠르게 섞고 참깨를 뿌려 펼쳐 식힌다

확인 신호: 양념이 팬에 남지 않고 멸치끼리 큰 덩어리로 붙지 않는다

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 8인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문