파전 — 쪽파와 해물을 얇고 바삭하게 구운 통밀 파전

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 파전에서 430kcal 한 그릇으로

파와 해물을 주재료로 하고 통밀 반죽을 얇게 펴며 장당 기름을 계량해 튀기듯 굽지 않는다. 쪽파의 단맛, 해물 감칠맛, 바삭한 갈변, 청양고추와 식초간장이 기름지지 않은 향과 산미를 만든다.

6인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 800 g쪽파
• 400 g오징어와 새우
• 300 g통밀가루
• 80 g감자전분
• 3개달걀
• 650 ml차가운 물
• 36 g식용유
• 3개청양고추
• 60 ml저염 간장과 식초

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

파와 해물 물기 완전히 빼기

씻은 쪽파는 길게 펼쳐 말리고 해물은 같은 크기로 썬 뒤 키친타월로 눌러 닦는다

확인 신호: 쪽파와 해물 표면이 매트하고 그릇 바닥에 초록 물이나 해동수가 고이지 않는다

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

차가운 반죽 짧게 섞기

통밀가루와 전분에 차가운 물과 달걀을 넣고 마른 가루가 막 사라질 정도만 젓는다

확인 신호: 반죽은 차갑고 묽으며 작은 가루 덩어리가 조금 남아 끈끈한 실이 생기지 않는다

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

팬에 파를 먼저 얇게 깔기

달군 팬에 계량한 기름을 두르고 파를 한 겹 펼친 뒤 해물과 반죽을 얇게 흘린다

확인 신호: 파가 겹치지 않고 반죽이 재료 사이만 연결하며 두꺼운 흰 층을 만들지 않는다

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

한 번 뒤집어 양면 바삭하게 굽기

아랫면이 완전히 굳고 갈색이 된 뒤 한 번만 뒤집어 눌러 가운데 수분을 날린다

확인 신호: 가장자리가 바삭하고 양면에 갈색 무늬가 있으며 자른 단면에 생반죽이 없다

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 6인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문