팥칼국수, 설탕보다 볶은 팥 향으로 진하게 끓이는 법

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 팥칼국수에서 490kcal 한 그릇으로

2인분에 마른 팥 180g과 생칼국수 260g을 계량하고, 팥의 절반은 곱게 갈고 절반은 거칠게 으깨 설탕 없이도 농도와 씹는 맛을 만든다. 팥을 완전히 익힌 뒤 일부만 갈면 껍질의 고소한 향과 전분이 함께 풀립니다. 양파를 팥물에 먼저 익혀 단맛을 내고 마지막 소금이 그 단맛을 선명하게 합니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 180g마른 붉은팥, 씻은 것
• 260g생칼국수 면, 덧가루를 턴 것
• 80g양파, 1cm 크기로 썬 것
• 30g대파, 얇게 썬 것
• 8g다진 마늘
• 1.4L물
• 3g소금
• 1g후춧가루

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

팥의 떫은 첫물만 버려요

20cm 냄비에 팥 180g과 물 700ml를 넣어 센불로 끓입니다. 5분 끓인 첫물은 따라 버리고 팥을 한 번 헹군 뒤 새 물 1L를 부어 약불에서 45~55분 익힙니다.

확인 신호: 팥 한 알을 손가락으로 눌렀을 때 중심의 흰 심 없이 쉽게 으깨져야 합니다.

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2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

반은 갈고 반은 으깨요

삶은 팥의 절반과 삶은 물 300ml를 믹서에 곱게 갑니다. 나머지는 냄비에서 국자로 서너 번 눌러 통알이 조금 남게 하고, 간 팥과 양파 80g을 합쳐 8분 끓입니다.

확인 신호: 국자로 떠 올리면 팥물이 천천히 흐르고 곳곳에 작은 팥 조각이 보입니다.

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3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

면 덧가루를 털어 따로 삶아요

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 생면 260g의 덧가루를 턴 뒤 넣습니다. 포장 시간보다 1분 짧게 삶아 건지고 찬물에 빠르게 한 번만 헹굽니다.

확인 신호: 면 중심은 익었지만 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 남고, 표면의 끈적한 밀가루 막은 사라집니다.

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4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

팥국물에서 1분만 마무리해요

팥국물에 마늘 8g과 면을 넣어 중불에서 1분 끓입니다. 소금 3g으로 간하고 너무 되면 남은 팥 삶은 물을 30ml씩 더한 뒤 대파와 후추를 올려 두 그릇으로 나눕니다.

확인 신호: 면 사이로 팥국물이 흐르되 바닥에 물처럼 분리되지 않고, 식기 전에 숟가락 자국이 천천히 메워집니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문