수정과 가볍게 만드는 법 — 계피와 생강을 따로 우려 쓴맛을 막고 체에 거른 두 물을 합쳐 설탕을 녹인 뒤 차갑게 숙성한다 완성도를 높인 가벼운 조리법

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 수정과에서 345kcal 한 그릇으로

수정과의 열량을 낮추는 결정은 양을 눈대중으로 늘리지 않고 계피와 생강을 따로 우려 쓴맛을 막고 체에 거른 두 물을 합쳐 설탕을 녹인 뒤 차갑게 숙성한다 데 있습니다. 잣과 소금도 적힌 양만 사용합니다. 수정과다운 맛은 흑설탕·곶감·잣·배·소금의 투입 순서에서 나옵니다. 계피와 생강을 따로 우려 쓴맛을 막고 체에 거른 두 물을 합쳐 설탕을 녹인 뒤 차갑게 숙성한다 과정으로 맛을 모으고 차는 맑은 호박색이고 계피 향 뒤에 생강의 알싸함이 남으며 탁한 침전물이 없다 상태에서 멈춰 원래 식감을 남깁니다.

8인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 400 g통계피
• 220 g생강
• 500 ml물
• 140 g흑설탕
• 100 g곶감
• 60 g잣
• 30 g배
• 8 g소금

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

1

1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

재료를 계량하고 수분 정리하기

마른 재료와 젖은 재료를 나눠 통계피·생강·물을 놓는다. 적힌 양대로 나누고 서로 다른 수분과 익는 시간을 고려해 조리 직전까지 따로 둔다.

확인 신호: 마른 재료와 젖은 재료를 나눠 둔 통계피·생강·물의 크기와 양이 고르고 준비 그릇에 불필요한 물이 남지 않는다.

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

맛의 바탕을 순서대로 만들기

맛이 흐려지지 않게 흑설탕·곶감·잣로 만든다. 강한 향은 충분히 익히고 섬세한 향은 타지 않게 순서를 나눠 수정과의 바탕을 잡는다.

확인 신호: 맛이 흐려지지 않게 만든 향이 선명하며 검게 탄 조각, 덜 익은 향신료 냄새, 분리된 기름이 보이지 않는다.

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

불과 수분을 조절해 익히기

기름을 더 넣는 대신 계피와 생강을 따로 우려 쓴맛을 막고 체에 거른 두 물을 합쳐 설탕을 녹인 뒤 차갑게 숙성한다이다. 기름이나 당을 더 넣어 보정하지 말고 열과 바닥 수분의 변화를 보며 진행한다.

확인 신호: 기름을 더 넣는 대신 차는 맑은 호박색이고 계피 향 뒤에 생강의 알싸함이 남으며 탁한 침전물이 없다. 겉면만 보지 말고 가장 두껍거나 온도가 낮은 중심을 함께 확인한다.

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

완성 신호를 확인하고 나누기

대비되는 식감을 위해 배·소금을 더한다. 차는 맑은 호박색이고 계피 향 뒤에 생강의 알싸함이 남으며 탁한 침전물이 없다 상태에서 멈추고 모양이 안정되면 같은 크기의 여덟 몫으로 나눈다.

확인 신호: 대비되는 식감을 위해 수정과의 모양과 색이 또렷하고 접시 가장자리에 물이나 기름이 따로 고이지 않는다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 8인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문