열무국수는 김치 국물 염도를 먼저 보고 육수 비율을 정해요

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 열무국수에서 410kcal 한 그릇으로

마른 소면 180g을 두 그릇으로 나누고, 열무김치 국물 400ml를 멸치육수 400ml와 섞어 염도를 조절한다. 설탕은 기본적으로 넣지 않는다. 열무김치의 발효 산미를 차가운 멸치·다시마 육수가 받치고, 오이의 수분감이 짠맛을 분산합니다. 깨는 갈아서 마지막에 뿌려 적은 양으로 고소한 향을 냅니다.

2인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 180g마른 소면
• 240g잘 익은 열무물김치 건더기
• 400ml열무물김치 국물, 체에 거른 것
• 400ml차갑게 식힌 멸치다시마 육수
• 140g오이, 채 썬 것
• 20ml식초, 김치 산도에 따라 0~20ml
• 6g볶은 참깨, 간 것
• 12g국물용 멸치
• 4g다시마

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

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1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

열무 건더기와 국물을 분리해 맛봐요

열무김치 240g을 건져 6cm 길이로 자르고 국물 400ml는 고운 체로 거릅니다. 차가운 상태에서 국물 한 숟가락을 맛보고 짠맛과 산미를 메모합니다.

확인 신호: 국물에 고춧가루 큰 입자나 질긴 열무 줄기 조각이 없고, 건더기에서는 국물이 줄줄 흐르지 않습니다.

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2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

멸치육수를 식혀 1대1부터 섞어요

물 550ml에 멸치 12g과 다시마 4g을 넣고 10분 끓여 400ml로 거릅니다. 완전히 식혀 김치 국물과 1:1로 섞고, 산미가 부족할 때만 식초를 5ml씩 더합니다.

확인 신호: 국물은 짠맛 한 가지보다 발효 산미와 멸치 감칠맛이 차례로 느껴지고 차갑게 식어 있습니다.

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3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

소면 거품을 눌러 넘침을 막아요

큰 냄비 물을 끓여 소면 180g을 부채꼴로 펼쳐 넣고 젓습니다. 거품이 오르면 찬물 100ml를 두 번 나눠 넣고 중심까지 익으면 즉시 체에 붓습니다.

확인 신호: 면 중심에 흰 심이 없고 가닥을 잡아당기면 늘어지기 전에 가볍게 끊어집니다.

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4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

면 물기를 턴 뒤 차가운 국물을 부어요

소면을 찬물에서 손으로 비벼 맑은 물이 나올 때까지 씻고 체를 충분히 털어 두 그릇에 나눕니다. 열무·오이·간 깨를 올리고 국물을 가장자리로 붓습니다.

확인 신호: 국물이 탁해지지 않고 면 가닥이 풀려 있으며 열무 줄기는 선명한 초록색과 아삭함을 유지합니다.

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 2인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문