육개장 — 탈지한 양지 육수와 대파·고사리로 끓인 육개장

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 육개장에서 490kcal 한 그릇으로

양지 육수를 완전히 탈지하고 고추기름 대신 계량한 기름에 고춧가루와 채소를 볶아 향만 낸다. 맑은 양지 육향, 볶은 고춧가루, 대파, 고사리, 마늘, 국간장과 후추가 매운 향과 구수한 깊이를 만든다.

8인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 800 g기름을 손질한 소고기 양지
• 480 g잡곡, 마른 것
• 800 g대파
• 600 g숙주
• 500 g삶은 고사리
• 600 g무
• 2.8 l물
• 55 g고춧가루
• 20 g식용유
• 50 g마늘과 국간장

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

1

1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

양지 잔잔히 삶아 결대로 찢기

양지를 찬물에서 올려 거품을 걷고 약하게 삶은 뒤 충분히 식혀 긴 결을 따라 찢는다

확인 신호: 고기는 촉촉한 긴 결로 나뉘고 회색 거품이나 두꺼운 지방 조각이 붙어 있지 않는다

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

육수 차갑게 식혀 완전 탈지

양지 육수를 고운 체에 거르고 차갑게 식혀 표면에 굳은 지방을 모두 들어낸다

확인 신호: 육수는 맑은 갈색이며 데웠을 때 표면에 큰 기름방울이나 흰 지방이 거의 없다

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

고사리와 대파 양념 볶기

계량한 기름에 고춧가루·마늘을 짧게 볶고 고사리와 굵은 대파를 넣어 향을 입힌다

확인 신호: 고춧가루가 선명하게 붉고 대파가 윤기 나며 검게 탄 가루나 기름 웅덩이가 없다

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

육수 합치고 숙주 마지막에 넣기

볶은 재료와 무를 육수에 끓여 맛을 합친 뒤 숙주와 양지를 마지막에 넣어 익힌다

확인 신호: 국물은 붉고 맑으며 숙주가 아삭하고 각 건더기가 온전한 채 기름막이 없다

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 8인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문