육전 — 얇은 우둔살에 최소한의 가루와 달걀만 입힌 담백한 육전

무엇을 덜고, 무엇을 남겼나

일반적인 육전에서 290kcal 한 그릇으로

우둔살을 사용하고 찹쌀가루 50 g과 식용유 18 g만 계량해 두꺼운 옷과 흡수되는 기름을 줄인다. 소고기의 구운 향, 달걀의 고소함, 후추, 마늘, 부추와 식초 간장이 얇은 옷에서도 명절 전의 맛을 낸다.

8인분 재료와 계량

재료를 먼저 계량하면 적은 기름과 양념으로도 순서를 지키기 쉽습니다.

• 1 kg지방을 손질한 소고기 우둔살
• 6개달걀
• 50 g찹쌀가루
• 18 g식용유
• 20 g다진 마늘
• 5 g후추
• 200 g부추
• 40 ml저염 간장
• 30 ml식초

조리 순서

불 세기, 판단 신호, 잘못됐을 때 되돌리는 방법까지 적었습니다.

1

1단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

고기를 얇게 펴고 물기 닦기

우둔살을 결 반대로 2 mm 두께로 썰어 고기망치로 가장자리까지 고르게 편 뒤 종이타월로 닦는다

확인 신호: 마흔 장의 두께가 비슷하고 표면에 핏물이나 흰 지방이 없다

2

2단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

가루를 거의 보이지 않게 묻히기

고기에 마늘과 후추로 가볍게 밑간하고 찹쌀가루를 체로 뿌린 뒤 여분을 완전히 턴다

확인 신호: 고기 색이 비칠 만큼 가루층이 얇고 하얀 뭉침이 없다

3

3단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

달걀옷을 얇게 흘려내리기

달걀을 곱게 풀어 체에 내리고 고기를 담갔다가 집어 들어 굵은 달걀물을 그릇으로 흘려보낸다

확인 신호: 고기 가장자리가 선명하게 보이고 달걀이 두껍게 매달리지 않는다

4

4단계 · 눈으로 상태를 확인하세요

중불에서 한 번만 뒤집기

팬에 기름을 소량씩 나눠 바르고 고기를 한 층으로 익혀 아랫면이 노랗게 굳으면 한 번만 뒤집는다

확인 신호: 달걀은 연한 황금색이고 고기 단면은 촉촉하면서 붉은 부분이 없다

같은 1인분으로 비교한 칼로리

표시된 재료를 8인분으로 나누어 열량을 계산했습니다. 제품, 손질 정도와 조리 도구에 남는 양에 따라 실제 값은 달라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문