Ajvar: Slasni ukus pečenih paprika, manje ulja

Шта се мења, а шта остаје

Од Uobičajeno 280-400 kcal po porciji до порције од 190 kcal

Uklonjeno 80 ml ulja korišćenog tokom pečenja i kuvanja, zamenjeno sa minimalnom količinom za emulgovanje. Dimljena slatkoća pečene paprike i patlidžana, blaga kiselost belog vinskog sirćeta, umami belog luka i balans soli i šećera, stvaraju složen i prepoznatljiv ukus Ajvara sa glatkom, mazivom teksturom.

Тачни састојци за 2 порције

Прво измерите састојке; редослед помаже да се користи мање масти.

• 700 gCrvene paprike— mesnate, npr. ajvarke
• 300 gPatlidžan
• 3 čenaBeli luk— oljušten
• 10 mlBelo vinsko sirće
• 20 mlMaslinovo ulje— ekstra devičansko
• 5 gSo
• 3 gŠećer
• 1 gBiber— sveže mleven

Припрема

Сваки корак наводи поступак, знак готовости и начин исправке.

1

Step 1 · follow the visible cue

Pečenje i čišćenje povrća

Paprike i patlidžan operite. Paprike pecite na roštilju, u rerni na 220°C ili na plotni dok kožica ne pocrni i ne počne da se odvaja. Patlidžan pecite dok ne omekša. Pečeno povrće odmah prebacite u kesu ili posudu i pokrijte da se upari, pa ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, oljuštite kožicu sa paprika i patlidžana, očistite paprike od semenki i peteljki, a patlidžan od peteljke. Dobro ocedite višak tečnosti iz očišćenog povrća.

Знак готовости: Paprike i patlidžan su pečeni, oljušteni, očišćeni i dobro oceđeni.

2

Step 2 · follow the visible cue

Usitnjavanje povrća i priprema baze

Oceđene pečene paprike i patlidžan zajedno sa oljuštenim belim lukom stavite u blender ili mašinu za mlevenje mesa. Usitnite ih do željene teksture – od glatke paste do nešto grublje, sa vidljivim komadićima. U usitnjenu smesu dodajte belo vinsko sirće, so, šećer i biber. Dobro promešajte.

Знак готовости: Povrće je usitnjeno, pomešano sa belim lukom i začinjeno sirćetom, solju, šećerom i biberom.

3

Step 3 · follow the visible cue

Lagano kuvanje Ajvara

Prebacite usitnjenu smesu u dublji tiganj ili šerpu sa debljim dnom. Dodajte 20 ml maslinovog ulja. Kuvajte na umerenoj vatri, uz stalno mešanje, oko 45-60 minuta. Cilj je da ispari višak tečnosti i da se Ajvar zgusne. Ajvar je gotov kada, kada povučete varjačom po dnu šerpe, ostaje trag koji se sporo spaja.

Знак готовости: Ajvar je kuvan do željene gustine, tečnost je isparila i trag ostaje na dnu šerpe.

4

Step 4 · follow the visible cue

Hlađenje i skladištenje

Sklonite Ajvar sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi, prebacite ga u čiste, sterilisane tegle. Pritisnite površinu Ajvara da uklonite vazdušne džepove, a zatim prelijte tankim slojem maslinovog ulja (oko 5 ml) na vrh svake tegle pre zatvaranja, kako biste sprečili kvarenje. Čuvajte u frižideru.

Знак готовости: Ajvar je potpuno ohlađen, upakovan u sterilisane tegle i spreman za čuvanje.

Калорије за исту порцију

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Честа питања