Como preparar Bacalhau assado no forno com menos calorias
Bacalhau assado no forno com legumes dourados e azeite medido
Bacalhau entra depois da primeira assadura de batata, cebola e pimento, usando 20 g de azeite para seis pratos de cerca de 475 kcal.
Quando bacalhau, batata e legumes entram crus ao mesmo tempo, o peixe seca antes de a batata alourar. Esta receita coze as rodelas de batata por poucos minutos e assa-as primeiro com cebola, pimento e tomate. As postas secas entram apenas na segunda metade, sobre os legumes já concentrados, e saem assim que abrem em lascas grandes.
O que muda e o que se mantém
De Bacalhau assado no forno na versão habitual para uma dose de 475 kcal
Pré-cozer 1 kg de batata, assar os legumes antes e juntar 1,1 kg de bacalhau só no final, com 20 g de azeite no tabuleiro inteiro. Legumes primeiro concentrados, alho, louro e vinho reduzido formam o fundo do assado; o bacalhau seco ganha cor sem ficar imerso em água ou gordura.
| Elemento | Habitual | Mais leve | Porquê |
|---|---|---|---|
| Método principal | Mais gordura adicionada ou uma proporção mais pesada | Pré-cozer 1 kg de batata, assar os legumes antes e juntar 1,1 kg de bacalhau só no final, com 20 g de azeite no tabuleiro inteiro | Legumes primeiro concentrados, alho, louro e vinho reduzido formam o fundo do assado; o bacalhau seco ganha cor sem ficar imerso em água ou gordura. |
Como se conserva o sabor
Legumes primeiro concentrados, alho, louro e vinho reduzido formam o fundo do assado; o bacalhau seco ganha cor sem ficar imerso em água ou gordura.
Uma poupança que não depende do preço de hoje
Um único tabuleiro reúne batata, cebola, pimento e tomate comuns, permitindo dividir postas de bacalhau de tamanho moderado em seis refeições.
Ingredientes para 6 doses
Pese primeiro; a ordem de preparação permite usar menos gordura.
- 1,1 kgbacalhau demolhado em postas
- 1 kgbatata em rodelas grossas
- 450 gcebola
- 400 gpimento vermelho e verde
- 400 gtomate
- 180 mlvinho branco
- 20 gazeite
- 30 galho
- 3 unidadesfolhas de louro
- 40 gsalsa
Preparação
Cada passo indica lume, tempo, um sinal visível e como corrigir.
Passo 1 · siga o sinal visível
Secar o peixe e pré-cozer a batata
Secar bem as postas, ferver as rodelas de batata cinco minutos, escorrer e deixar o vapor sair antes do forno.
Sinal a procurar: A batata ainda oferece resistência no centro, a superfície está seca e o bacalhau não deixa água no prato.
Passo 2 · siga o sinal visível
Dar vantagem aos legumes
Misturar batata, cebola, pimento, tomate, alho e louro com metade do azeite e assar até as bordas ganharem cor.
Sinal a procurar: A cebola começa a caramelizar, a batata mostra pontos dourados e não existe caldo aguado no fundo.
Passo 3 · siga o sinal visível
Juntar o bacalhau só depois
Abrir espaços entre os legumes, colocar as postas, regar com vinho reduzido e pincelar o azeite restante sobre o peixe.
Sinal a procurar: Cada posta toca o tabuleiro quente sem ficar enterrada, e o líquido forma apenas uma camada rasa em redor.
Passo 4 · siga o sinal visível
Retirar ao abrir em lascas
Assar até o centro atingir 63 °C, repousar cinco minutos e servir cada posta com legumes e salsa do próprio tabuleiro.
Sinal a procurar: O peixe abre em folhas húmidas, a batata está tenra e o prato não apresenta azeite livre sob os legumes.
Calorias para a mesma dose
214 kcal · 31% menos, por estimativa
A estimativa divide os ingredientes indicados por 6 doses. Marca, aparas e o que fica no recipiente alteram o resultado.
Guarde as sobras com a mesma lógica
Refrigerar até dois dias em recipiente baixo. Aquecer tapado apenas até quente, destapando no fim para não tornar a batata húmida.
Refrigerar até dois dias em recipiente baixo. Aquecer tapado apenas até quente, destapando no fim para não tornar a batata húmida.
Perguntas frequentes
Porque o bacalhau ficou seco?
Entrou no forno desde o início ou ficou além de 63 °C; dê vantagem aos legumes e adicione o peixe mais tarde.
Posso usar batata sem pré-cozer?
Pode se a cortar fina, mas a pré-cozedura permite rodelas grossas macias sem prolongar o tempo do bacalhau.
- bacalhau demolhado em postas1,1 kg
- batata em rodelas grossas1 kg
- cebola450 g
- pimento vermelho e verde400 g
CaloNote · exemplo de análise móvel
Confirme a dose que realmente preparou: Bacalhau assado no forno
Fotografe o prato no CaloNote, reveja os ingredientes e a quantidade detetados e corrija a estimativa antes de guardar.
O ecrã de refeição do CaloNote mostra a fotografia e os valores estimados desta receita. O resultado real da IA varia com a fotografia e a porção.
Analisar a minha refeição no CaloNoteMétodo e fontes
Desenvolvimento da receita e revisão nutricional: equipa editorial CaloNote
A receita usa estimativas por ingrediente e princípios culinários revistos. Não é apresentada como testada fisicamente e os valores nutricionais são aproximados.
Publicado e revisto em 27 de agosto de 2026
Prepare outro jantar conhecido de forma mais leve
Sopa de feijão com couve: triturar apenas parte do feijão com os legumes e juntar a couve finamente cortada no final, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Sopa de feijão com couve. Preparar e medir os ingredientes: feijão encarnado · couve-galega · batata · cenoura · cebola. Controlar calor e textura: triturar apenas parte do feijão com os legumes e juntar a couve finamente cortada no final. Finalizar e verificar o resultado: o caldo é aveludado, a couve mantém verde e os feijões inteiros são visíveis. 8 × 285 kcal.
Ver a receita
Creme de cenoura: suar os legumes sem alourar, cozer em pouco caldo e triturar até cremoso antes de ajustar a água, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Creme de cenoura. Preparar e medir os ingredientes: cenoura · batata · cebola · alho-francês · caldo de legumes. Controlar calor e textura: suar os legumes sem alourar, cozer em pouco caldo e triturar até cremoso antes de ajustar a água. Finalizar e verificar o resultado: o creme é liso e segura uma linha fina sem natas. 8 × 285 kcal.
Ver a receita