CALONOTE · COZINHA PORTUGUESA MAIS LEVE
O sabor conhecido fica.A forma de cozinhar fica mais leve.
Cada guia parte de um prato realmente feito em casa e muda o ponto concreto onde o óleo, os enchidos ou a porção fazem subir as calorias.
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160 receitas
Sopa de feijão com couve: triturar apenas parte do feijão com os legumes e juntar a couve finamente cortada no final, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Sopa de feijão com couve. Preparar e medir os ingredientes: feijão encarnado · couve-galega · batata · cenoura · cebola. Controlar calor e textura: triturar apenas parte do feijão com os legumes e juntar a couve finamente cortada no final. Finalizar e verificar o resultado: o caldo é aveludado, a couve mantém verde e os feijões inteiros são visíveis. 8 × 285 kcal.
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Creme de cenoura: suar os legumes sem alourar, cozer em pouco caldo e triturar até cremoso antes de ajustar a água, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Creme de cenoura. Preparar e medir os ingredientes: cenoura · batata · cebola · alho-francês · caldo de legumes. Controlar calor e textura: suar os legumes sem alourar, cozer em pouco caldo e triturar até cremoso antes de ajustar a água. Finalizar e verificar o resultado: o creme é liso e segura uma linha fina sem natas. 8 × 285 kcal.
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Sopa de cação: cozer o cação suavemente, espessar o caldo apenas com farinha diluída e temperar com vinagre fora do lume, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Sopa de cação. Preparar e medir os ingredientes: cação · coentros · pão alentejano · alho · caldo de peixe. Controlar calor e textura: cozer o cação suavemente, espessar o caldo apenas com farinha diluída e temperar com vinagre fora do lume. Finalizar e verificar o resultado: o peixe lasca sem secar e o caldo verde-claro cobre a colher. 8 × 420 kcal.
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Sopa de tomate alentejana: reduzir tomate e pimento até molho intenso, escalfar os ovos e servir sobre pão medido, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Sopa de tomate alentejana. Preparar e medir os ingredientes: tomate maduro · pão alentejano · ovos · cebola · pimento. Controlar calor e textura: reduzir tomate e pimento até molho intenso, escalfar os ovos e servir sobre pão medido. Finalizar e verificar o resultado: a clara está firme, a gema cremosa e o pão absorve molho sem se desfazer. 8 × 420 kcal.
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Sopa da pedra: cozer o feijão e a carne separadamente, retirar a gordura do caldo e juntar os legumes por ordem de firmeza, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Sopa da pedra. Preparar e medir os ingredientes: feijão vermelho · carne de porco magra · couve · batata · cenoura. Controlar calor e textura: cozer o feijão e a carne separadamente, retirar a gordura do caldo e juntar os legumes por ordem de firmeza. Finalizar e verificar o resultado: o feijão está macio, a carne tenra e o caldo espesso sem gordura à superfície. 8 × 420 kcal.
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Esparregado: espremer muito bem os espinafres e ligá-los a um molho de leite e farinha tostada sem natas, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Esparregado. Preparar e medir os ingredientes: espinafres · leite magro · farinha integral · alho · limão. Controlar calor e textura: espremer muito bem os espinafres e ligá-los a um molho de leite e farinha tostada sem natas. Finalizar e verificar o resultado: o esparregado segura o sulco da colher e não liberta água. 8 × 285 kcal.
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Batatas a murro: cozer as batatas com pele, secá-las, esmagar uma vez e assar num tabuleiro quente com azeite medido, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Batatas a murro. Preparar e medir os ingredientes: batatas pequenas · alho · alecrim · salsa · limão. Controlar calor e textura: cozer as batatas com pele, secá-las, esmagar uma vez e assar num tabuleiro quente com azeite medido. Finalizar e verificar o resultado: as bordas estão estaladiças, a pele enrugada e o interior cremoso. 8 × 285 kcal.
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Arroz de grelos: branquear e espremer os grelos, cozer o arroz num refogado reduzido e envolver os verdes perto do fim, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Arroz de grelos. Preparar e medir os ingredientes: arroz carolino · grelos · cebola · alho · caldo de legumes. Controlar calor e textura: branquear e espremer os grelos, cozer o arroz num refogado reduzido e envolver os verdes perto do fim. Finalizar e verificar o resultado: os grelos mantêm cor viva e o arroz fica húmido com grãos visíveis. 8 × 285 kcal.
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Arroz de feijão: cozer o arroz no caldo concentrado do feijão e juntar os grãos escorridos apenas nos minutos finais, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Arroz de feijão. Preparar e medir os ingredientes: arroz carolino · feijão vermelho · tomate · cebola · caldo de feijão. Controlar calor e textura: cozer o arroz no caldo concentrado do feijão e juntar os grãos escorridos apenas nos minutos finais. Finalizar e verificar o resultado: o caldo envolve o arroz, o feijão permanece inteiro e não há película de gordura. 8 × 420 kcal.
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Arroz de tomate: reduzir o tomate com cebola e alho antes de cozer o arroz no caldo medido, mexendo apenas para libertar algum amido, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Arroz de tomate. Preparar e medir os ingredientes: arroz carolino · tomate maduro · cebola · alho · caldo de legumes. Controlar calor e textura: reduzir o tomate com cebola e alho antes de cozer o arroz no caldo medido, mexendo apenas para libertar algum amido. Finalizar e verificar o resultado: o arroz fica malandrinho, com grãos inteiros e molho vermelho sem água separada. 8 × 285 kcal.
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Migas de broa com couve: tostar a broa esfarelada e envolvê-la com couve bem seca e feijão inteiro, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Migas de broa com couve: tostar a broa esfarelada e envolvê-la com couve bem seca e feijão inteiro. broa de milho, couve-galega, feijão branco, cebola, alho. a broa está solta e tostada sem a couve libertar água.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 420 kcal cada.
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Migas à alentejana: hidratar o pão com caldo medido, misturar couve e feijão e dourar o rolo numa frigideira, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Migas à alentejana: hidratar o pão com caldo medido, misturar couve e feijão e dourar o rolo numa frigideira. pão alentejano, couve, feijão-frade, alho, caldo de legumes. as migas formam uma crosta dourada e o interior fica húmido.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 420 kcal cada.
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Tomatada com ovos: reduzir lentamente tomate e pimento antes de abrir pequenas cavidades para os ovos, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Tomatada com ovos: reduzir lentamente tomate e pimento antes de abrir pequenas cavidades para os ovos. tomate maduro, ovos, cebola, pimento vermelho, alho. o molho deixa rasto da colher e as gemas ficam macias.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 285 kcal cada.
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Feijão-frade com atum: escorrer tudo muito bem, temperar o feijão morno e juntar o atum em lascas no fim, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Feijão-frade com atum: escorrer tudo muito bem, temperar o feijão morno e juntar o atum em lascas no fim. feijão-frade, atum ao natural, tomate, pepino, cebola roxa. o feijão permanece inteiro e não há água ou óleo no fundo.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 285 kcal cada.
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Brás de legumes: assar palitos finos de batata, saltear os legumes e ligar tudo com ovos ainda húmidos, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Brás de legumes: assar palitos finos de batata, saltear os legumes e ligar tudo com ovos ainda húmidos. alho-francês, curgete, cenoura, batata, ovos. o ovo forma fios cremosos e a batata conserva bordos estaladiços.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 285 kcal cada.
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Peixinhos da horta: branquear o feijão, envolvê-lo numa polme fina e assar sobre tabuleiro muito quente, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Peixinhos da horta: branquear o feijão, envolvê-lo numa polme fina e assar sobre tabuleiro muito quente. feijão-verde, farinha integral, ovos, água com gás, limão. a capa está dourada e seca e o feijão ainda oferece ligeira resistência.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 285 kcal cada.
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Favas guisadas com chouriço: suar o chouriço medido, retirar a gordura e guisar as favas num molho de tomate concentrado, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Favas guisadas com chouriço: suar o chouriço medido, retirar a gordura e guisar as favas num molho de tomate concentrado. favas, chouriço magro, tomate, cebola, alho-francês. as favas estão tenras sem se desfazer e o molho adere sem gordura livre.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 420 kcal cada.
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Ervilhas com ovos escalfados: estufar as ervilhas num refogado reduzido e abrir os ovos diretamente nos últimos minutos, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Ervilhas com ovos escalfados: estufar as ervilhas num refogado reduzido e abrir os ovos diretamente nos últimos minutos. ervilhas, ovos, tomate, cebola, cenoura. as claras estão firmes, as gemas cremosas e as ervilhas mantêm a cor.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 285 kcal cada.
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Arroz de sarrabulho: reduzir o caldo das carnes, cozer o arroz até cremoso e incorporar o sangue sem ferver violentamente, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Arroz de sarrabulho: reduzir o caldo das carnes, cozer o arroz até cremoso e incorporar o sangue sem ferver violentamente. arroz carolino, carne de porco magra, frango sem pele, sangue de porco, cebola. o arroz corre lentamente e não apresenta grumos ou gordura à superfície.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 420 kcal cada.
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Papas de sarrabulho: cozer as carnes, desfiá-las e engrossar o caldo gradualmente com pão e sangue temperado, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Papas de sarrabulho: cozer as carnes, desfiá-las e engrossar o caldo gradualmente com pão e sangue temperado. carne de porco magra, frango sem pele, pão de milho, sangue de porco, cebola. as papas caem da colher em fita espessa e as carnes ficam bem desfiadas.; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 420 kcal cada.
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