Como preparar Cataplana de peixe e marisco com menos calorias
Cataplana de peixe e marisco com caldo limpo e pouco azeite
Peixe firme, amêijoas e mexilhão cozem no vapor de tomate dentro da cataplana, com batata medida, por cerca de 490 kcal por dose.
A cataplana concentra o mar porque permanece fechada, não porque leva muito azeite. A cebola e o tomate são reduzidos primeiro, o peixe entra em cubos grandes e os bivalves ficam por cima para abrirem com o vapor. Abrir a tampa uma única vez evita perder calor e permite retirar cada peça assim que está pronta, mantendo o caldo claro e o peixe em lascas húmidas.
O que muda e o que se mantém
De Cataplana de peixe e marisco na versão habitual para uma dose de 490 kcal
Usar peixe firme acessível, amêijoas e mexilhão em proporção medida, apenas 15 g de azeite e 720 g de batata para seis doses. Cebola, alho, tomate, pimento, vinho branco e coentros formam uma base concentrada; o líquido natural dos bivalves salga e dá profundidade ao caldo fechado.
| Elemento | Habitual | Mais leve | Porquê |
|---|---|---|---|
| Método principal | Mais gordura adicionada ou uma proporção mais pesada | Usar peixe firme acessível, amêijoas e mexilhão em proporção medida, apenas 15 g de azeite e 720 g de batata para seis doses | Cebola, alho, tomate, pimento, vinho branco e coentros formam uma base concentrada; o líquido natural dos bivalves salga e dá profundidade ao caldo fechado. |
Como se conserva o sabor
Cebola, alho, tomate, pimento, vinho branco e coentros formam uma base concentrada; o líquido natural dos bivalves salga e dá profundidade ao caldo fechado.
Uma poupança que não depende do preço de hoje
Peixe firme congelado e bivalves da época permitem ajustar a compra sem depender de espécies caras; a batata transforma o caldo numa refeição completa.
Ingredientes para 6 doses
Pese primeiro; a ordem de preparação permite usar menos gordura.
- 900 gpeixe branco firme em cubos
- 700 gamêijoas vivas
- 700 gmexilhão limpo
- 720 gbatata pequena em rodelas
- 500 gtomate maduro picado
- 350 gcebola e pimento
- 180 mlvinho branco seco
- 15 gazeite
- 30 galho
- 40 gcoentros e salsa
Preparação
Cada passo indica lume, tempo, um sinal visível e como corrigir.
Passo 1 · siga o sinal visível
Depurar e escolher os bivalves
Lavar amêijoas e mexilhão em água fria, retirar barbas e descartar conchas partidas ou que não fechem quando tocadas.
Sinal a procurar: A água final fica sem areia visível, as conchas estão fechadas e o peixe está cortado em cubos de tamanho igual.
Passo 2 · siga o sinal visível
Reduzir a base antes de fechar
Amolecer cebola, pimento e alho no azeite medido, juntar tomate e vinho e cozinhar destapado até a base deixar um sulco.
Sinal a procurar: O tomate está espesso, não há água livre no fundo e o cheiro cru do vinho desapareceu antes de receber o peixe.
Passo 3 · siga o sinal visível
Dispor por tempos de cozedura
Colocar batata pré-cozida, peixe e, no topo, os bivalves; fechar a cataplana e cozinhar em lume médio sem a agitar.
Sinal a procurar: O vapor sai apenas pela junta, não há fervura violenta e as primeiras conchas começam a abrir após poucos minutos.
Passo 4 · siga o sinal visível
Abrir uma vez e servir logo
Abrir com o vapor afastado do rosto, retirar conchas fechadas, confirmar o peixe a 63 °C e terminar com coentros.
Sinal a procurar: O peixe separa-se em lascas grandes, todas as conchas servidas estão abertas e o caldo permanece claro sem película de óleo.
Calorias para a mesma dose
221 kcal · 31% menos, por estimativa
A estimativa divide os ingredientes indicados por 6 doses. Marca, aparas e o que fica no recipiente alteram o resultado.
Guarde as sobras com a mesma lógica
Consumir de preferência no momento. Guardar peixe e caldo no máximo um dia, retirando o marisco das conchas antes de refrigerar rapidamente.
Consumir de preferência no momento. Guardar peixe e caldo no máximo um dia, retirando o marisco das conchas antes de refrigerar rapidamente.
Perguntas frequentes
O que fazer com amêijoas que não abriram?
Devem ser descartadas; não force a abertura nem prolongue toda a cozedura, porque o peixe ficaria seco.
Posso fazer sem cataplana?
Sim, use um tacho largo com tampa bem ajustada e mantenha as mesmas camadas e a abertura única no final.
- peixe branco firme em cubos900 g
- amêijoas vivas700 g
- mexilhão limpo700 g
- batata pequena em rodelas720 g
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Analisar a minha refeição no CaloNoteMétodo e fontes
Desenvolvimento da receita e revisão nutricional: equipa editorial CaloNote
A receita usa estimativas por ingrediente e princípios culinários revistos. Não é apresentada como testada fisicamente e os valores nutricionais são aproximados.
Publicado e revisto em 27 de agosto de 2026
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