Como preparar Chanfana com menos calorias
Chanfana: cabra velha lentamente cozida em vinho e molho desengordurado
Carne de cabra aparada cozinha devagar em vinho tinto com cebola, alho, louro, cravinho e alecrim até se desfazer; as quantidades medidas rendem 8 doses de cerca de 445 kcal cada.
O Chanfana deve continuar reconhecível mesmo numa versão mais leve. A mudança principal é aparar completamente a carne, deixar o vinho reduzir para corpo e arrefecer o molho para remover a gordura antes de servir. Cabra, vinho tinto, alho, cebola, louro, cravinho, alecrim e colorau formam o sabor profundo da chanfana.
O que muda e o que se mantém
De Chanfana na versão habitual para uma dose de 445 kcal
aparar completamente a carne, deixar o vinho reduzir para corpo e arrefecer o molho para remover a gordura antes de servir. Cabra, vinho tinto, alho, cebola, louro, cravinho, alecrim e colorau formam o sabor profundo da chanfana.
| Elemento | Habitual | Mais leve | Porquê |
|---|---|---|---|
| Método principal | Mais gordura adicionada ou uma proporção mais pesada | aparar completamente a carne, deixar o vinho reduzir para corpo e arrefecer o molho para remover a gordura antes de servir | Cabra, vinho tinto, alho, cebola, louro, cravinho, alecrim e colorau formam o sabor profundo da chanfana. |
Como se conserva o sabor
Cabra, vinho tinto, alho, cebola, louro, cravinho, alecrim e colorau formam o sabor profundo da chanfana.
Uma poupança que não depende do preço de hoje
A cozedura longa transforma cortes de cabra mais económicos, enquanto cebola e cogumelos aumentam oito doses.
Ingredientes para 8 doses
Pese primeiro; a ordem de preparação permite usar menos gordura.
- 1.7 kgcarne de cabra magra
- 900 gcebola
- 700 gcogumelos
- 1.2 lvinho tinto
- 500 mlcaldo sem gordura
- 18 gazeite
- 100 galho e salsa
- 35 glouro, cravinho, alecrim, colorau, pimenta e sal
Preparação
Cada passo indica lume, tempo, um sinal visível e como corrigir.
Passo 1 · siga o sinal visível
Preparar e medir os ingredientes
Apare toda a gordura e membrana dura, corte a cabra em cubos iguais e marine no vinho com alho, louro e especiarias.
Sinal a procurar: Os cubos não têm rebordos brancos, estão submersos e os cogumelos e cebola permanecem secos.
Passo 2 · siga o sinal visível
Construir o sabor característico
Escorra e seque a carne, aloure-a por lotes no azeite e deixe cebola e cogumelos ganharem cor no mesmo tacho.
Sinal a procurar: Carne e cogumelos têm faces castanhas e o fundo mostra uma camada tostada, não água cinzenta.
Passo 3 · siga o sinal visível
Controlar calor e textura
Ferva a marinada, junte-a ao tacho com caldo e cozinhe tapado muito devagar até a carne ceder.
Sinal a procurar: Um garfo separa as fibras, a cebola quase se dissolve e o molho está castanho-vinho e reduzido.
Passo 4 · siga o sinal visível
Finalizar e verificar o resultado
Retire a carne, desengordure o molho, reduza até cobrir a colher e volte a envolver tudo com salsa.
Sinal a procurar: A carne mantém cubos tenros, o molho cola numa película escura e não existe gordura à superfície.
Calorias para a mesma dose
200 kcal · 31% menos, por estimativa
A estimativa divide os ingredientes indicados por 8 doses. Marca, aparas e o que fica no recipiente alteram o resultado.
Guarde as sobras com a mesma lógica
Arrefeça o Chanfana num recipiente baixo no prazo de duas horas e conserve tapado no frigorífico até três dias. Reaqueça uma só vez apenas a dose necessária e guarde elementos crocantes ou frescos à parte.
Arrefeça o Chanfana num recipiente baixo no prazo de duas horas e conserve tapado no frigorífico até três dias. Reaqueça uma só vez apenas a dose necessária e guarde elementos crocantes ou frescos à parte.
Perguntas frequentes
É possível preparar o Chanfana de véspera?
Os legumes podem ser cortados e o molho ou recheio preparado antecipadamente. Guarde batata, elementos crocantes e ervas frescas em separado e faça a cozedura ou montagem final perto de servir. Arrefeça o Chanfana num recipiente baixo no prazo de duas horas e conserve tapado no frigorífico até três dias. Reaqueça uma só vez apenas a dose necessária e guarde elementos crocantes ou frescos à parte.
Os acompanhamentos entram nas calorias do Chanfana?
Só entram os ingredientes medidos da lista. Pão, arroz, batata, azeite, molhos, bebidas e outros acompanhamentos adicionais devem ser calculados à parte. aparar completamente a carne, deixar o vinho reduzir para corpo e arrefecer o molho para remover a gordura antes de servir.
- carne de cabra magra1.7 kg
- cebola900 g
- cogumelos700 g
- vinho tinto1.2 l
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Confirme a dose que realmente preparou: Chanfana
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Analisar a minha refeição no CaloNoteMétodo e fontes
Desenvolvimento da receita e revisão nutricional: equipa editorial CaloNote
A receita usa estimativas por ingrediente e princípios culinários revistos. Não é apresentada como testada fisicamente e os valores nutricionais são aproximados.
Publicado e revisto em 27 de agosto de 2026
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