Como preparar Frango de fricassé com menos calorias
Frango de fricassé — com molho de limão aveludado e sem natas
Frango sem pele, cogumelos e legumes recebem um molho ligado com gema e limão, acompanhado por arroz medido, por cerca de 520 kcal por dose.
Dourar o frango em lotes com pouco azeite, cozinhar os legumes até perderem água e formar o molho com caldo. Temperar as gemas com líquido quente e juntá-las fora da fervura para obter cremosidade sem natas. O frango deve estar suculento e dourado, o molho cobre a colher sem coalhar e o limão permanece fresco, não amargo.
O que muda e o que se mantém
De Frango de fricassé na versão habitual para uma dose de 520 kcal
Usar 1,2 kg de frango sem pele, 300 g de arroz cru, duas gemas e 18 g de azeite, engrossando o molho com redução e ovo. Cebola, louro, vinho, caldo, gema, limão e salsa criam o perfil clássico de fricassé sem depender de manteiga ou natas.
| Elemento | Habitual | Mais leve | Porquê |
|---|---|---|---|
| Método principal | Mais gordura adicionada ou uma proporção mais pesada | Usar 1,2 kg de frango sem pele, 300 g de arroz cru, duas gemas e 18 g de azeite, engrossando o molho com redução e ovo | Cebola, louro, vinho, caldo, gema, limão e salsa criam o perfil clássico de fricassé sem depender de manteiga ou natas. |
Como se conserva o sabor
Cebola, louro, vinho, caldo, gema, limão e salsa criam o perfil clássico de fricassé sem depender de manteiga ou natas.
Uma poupança que não depende do preço de hoje
Coxa desossada sem pele mantém-se tenra e custa menos que peito; cogumelos e cenoura aumentam as seis doses com ingredientes comuns.
Ingredientes para 6 doses
Pese primeiro; a ordem de preparação permite usar menos gordura.
- 1,2 kgcoxa de frango sem pele e osso
- 300 garroz agulha cru
- 500 gcogumelos e cenoura
- 350 mlcaldo de galinha sem gordura
- 150 mlvinho branco
- 18 gazeite
- 2 unidadesgemas de ovo
- 100 glimão, cebola, louro e salsa
Preparação
Cada passo indica lume, tempo, um sinal visível e como corrigir.
Passo 1 · siga o sinal visível
Dourar o frango em lotes
Secar e temperar o frango, aquecer metade do azeite e alourar em duas ou três vezes sem encher a frigideira.
Sinal a procurar: Cada peça tem pontos castanhos, não há líquido cinzento acumulado e o interior ainda não está totalmente cozido.
Passo 2 · siga o sinal visível
Reduzir legumes e vinho
Amolecer cebola, cenoura e cogumelos no azeite restante, juntar vinho e raspar o fundo até o líquido reduzir para metade.
Sinal a procurar: Os cogumelos perderam a água, o vinho não cheira cru e os resíduos dourados dissolveram-se no molho.
Passo 3 · siga o sinal visível
Estufar no caldo
Devolver o frango, acrescentar caldo e louro e cozinhar tapado em lume baixo até atingir 74 °C, destapando no final para concentrar.
Sinal a procurar: O frango está tenro, o caldo reduziu para molho leve e não existe pele ou gordura visível à superfície.
Passo 4 · siga o sinal visível
Temperar as gemas fora do lume
Bater gemas e limão, juntar caldo quente aos poucos e verter no tacho já fora do lume, mexendo até o molho ficar aveludado.
Sinal a procurar: O molho está liso, sem grumos de ovo, cobre a colher e tem acidez viva; não volta a ferver depois das gemas.
Calorias para a mesma dose
234 kcal · 31% menos, por estimativa
A estimativa divide os ingredientes indicados por 6 doses. Marca, aparas e o que fica no recipiente alteram o resultado.
Guarde as sobras com a mesma lógica
Arrefecer Frango de fricassé em menos de duas horas, refrigerar num recipiente fechado por até três dias e guardar elementos crocantes ou frescos em separado. Reaquecer apenas a quantidade a servir.
Arrefecer Frango de fricassé em menos de duas horas, refrigerar num recipiente fechado por até três dias e guardar elementos crocantes ou frescos em separado. Reaquecer apenas a quantidade a servir.
Perguntas frequentes
Posso preparar Frango de fricassé com antecedência?
Sim. Prepare a base e os componentes cozidos antes, mas faça a montagem final e junte ervas, limão ou elementos crocantes apenas ao servir. Arrefecer Frango de fricassé em menos de duas horas, refrigerar num recipiente fechado por até três dias e guardar elementos crocantes ou frescos em separado. Reaquecer apenas a quantidade a servir.
O que está incluído nas calorias de Frango de fricassé?
A estimativa corresponde a uma das seis doses e inclui todos os ingredientes e acompanhamentos indicados, mas não pão, bebidas ou molhos extra. Usar 1,2 kg de frango sem pele, 300 g de arroz cru, duas gemas e 18 g de azeite, engrossando o molho com redução e ovo.
- coxa de frango sem pele e osso1,2 kg
- arroz agulha cru300 g
- cogumelos e cenoura500 g
- caldo de galinha sem gordura350 ml
CaloNote · exemplo de análise móvel
Confirme a dose que realmente preparou: Frango de fricassé
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O ecrã de refeição do CaloNote mostra a fotografia e os valores estimados desta receita. O resultado real da IA varia com a fotografia e a porção.
Analisar a minha refeição no CaloNoteMétodo e fontes
Desenvolvimento da receita e revisão nutricional: equipa editorial CaloNote
A receita usa estimativas por ingrediente e princípios culinários revistos. Não é apresentada como testada fisicamente e os valores nutricionais são aproximados.
- INSA — PortFIR, Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar
- Direção-Geral da Saúde — Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável
Publicado e revisto em 27 de agosto de 2026
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