Como preparar Frango na púcara com menos calorias
Frango na púcara — estufado com tomate, vinho e mostarda sem enchidos
Frango dourado cozinha tapado com tomate, cebolinhas e vinho, mantendo o sabor da púcara com menos gordura, por cerca de 505 kcal por dose.
Retirar pele e gordura visível, dourar o frango em lotes e reduzir vinho e tomate antes de fechar o tacho. Cebolinhas, alho, louro e mostarda dão corpo, enquanto o forno termina a carne suavemente. A carne deve soltar do osso sem se desfazer, as cebolinhas ficam inteiras e o molho é espesso e brilhante, sem camada oleosa.
O que muda e o que se mantém
De Frango na púcara na versão habitual para uma dose de 505 kcal
Usar 1,5 kg de frango sem pele, omitir bacon e manteiga, e servir 900 g de batata com 18 g de azeite para seis pessoas. Vinho branco, tomate, alho, louro, mostarda e cebolinhas concentram-se no recipiente tapado, criando um molho profundo sem gordura fumada.
| Elemento | Habitual | Mais leve | Porquê |
|---|---|---|---|
| Método principal | Mais gordura adicionada ou uma proporção mais pesada | Usar 1,5 kg de frango sem pele, omitir bacon e manteiga, e servir 900 g de batata com 18 g de azeite para seis pessoas | Vinho branco, tomate, alho, louro, mostarda e cebolinhas concentram-se no recipiente tapado, criando um molho profundo sem gordura fumada. |
Como se conserva o sabor
Vinho branco, tomate, alho, louro, mostarda e cebolinhas concentram-se no recipiente tapado, criando um molho profundo sem gordura fumada.
Uma poupança que não depende do preço de hoje
Pernas de frango, cebolas pequenas e batata são económicos; retirar enchidos reduz custo e deixa o vinho e o tomate definir o prato.
Ingredientes para 6 doses
Pese primeiro; a ordem de preparação permite usar menos gordura.
- 1,5 kgpernas de frango sem pele
- 900 gbatata pequena
- 500 gtomate triturado
- 350 gcebolinhas descascadas
- 250 mlvinho branco seco
- 18 gazeite
- 30 gmostarda
- 60 galho, louro e salsa
Preparação
Cada passo indica lume, tempo, um sinal visível e como corrigir.
Passo 1 · siga o sinal visível
Secar e dourar o frango
Retirar pele e gordura, secar as peças e dourar em lotes no azeite quente, virando apenas quando se soltarem facilmente.
Sinal a procurar: A superfície está castanha em vários pontos, não há carne amontoada e o fundo tem resíduos dourados, não queimados.
Passo 2 · siga o sinal visível
Concentrar o molho
Amolecer cebolinhas e alho, juntar vinho e reduzir para metade; acrescentar tomate, mostarda e louro e cozinhar até engrossar.
Sinal a procurar: O molho perdeu o cheiro alcoólico, deixa um sulco no fundo e as cebolinhas continuam inteiras.
Passo 3 · siga o sinal visível
Fechar a púcara e assar
Dispor frango e batata no recipiente, envolver no molho, tapar e levar ao forno até a carne atingir 74 °C e a batata ficar tenra.
Sinal a procurar: A tampa reteve vapor, o frango está cozido junto ao osso e a faca entra na batata sem a desfazer.
Passo 4 · siga o sinal visível
Destapar para dar brilho
Retirar a tampa nos dez minutos finais, regar o frango com o próprio molho e deixar reduzir antes de repousar e juntar salsa.
Sinal a procurar: O molho adere à carne, não existe película grossa de gordura e as cebolinhas mantêm forma e brilho.
Calorias para a mesma dose
227 kcal · 31% menos, por estimativa
A estimativa divide os ingredientes indicados por 6 doses. Marca, aparas e o que fica no recipiente alteram o resultado.
Guarde as sobras com a mesma lógica
Arrefecer Frango na púcara em menos de duas horas, refrigerar num recipiente fechado por até três dias e guardar elementos crocantes ou frescos em separado. Reaquecer apenas a quantidade a servir.
Arrefecer Frango na púcara em menos de duas horas, refrigerar num recipiente fechado por até três dias e guardar elementos crocantes ou frescos em separado. Reaquecer apenas a quantidade a servir.
Perguntas frequentes
Posso preparar Frango na púcara com antecedência?
Sim. Prepare a base e os componentes cozidos antes, mas faça a montagem final e junte ervas, limão ou elementos crocantes apenas ao servir. Arrefecer Frango na púcara em menos de duas horas, refrigerar num recipiente fechado por até três dias e guardar elementos crocantes ou frescos em separado. Reaquecer apenas a quantidade a servir.
O que está incluído nas calorias de Frango na púcara?
A estimativa corresponde a uma das seis doses e inclui todos os ingredientes e acompanhamentos indicados, mas não pão, bebidas ou molhos extra. Usar 1,5 kg de frango sem pele, omitir bacon e manteiga, e servir 900 g de batata com 18 g de azeite para seis pessoas.
- pernas de frango sem pele1,5 kg
- batata pequena900 g
- tomate triturado500 g
- cebolinhas descascadas350 g
CaloNote · exemplo de análise móvel
Confirme a dose que realmente preparou: Frango na púcara
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O ecrã de refeição do CaloNote mostra a fotografia e os valores estimados desta receita. O resultado real da IA varia com a fotografia e a porção.
Analisar a minha refeição no CaloNoteMétodo e fontes
Desenvolvimento da receita e revisão nutricional: equipa editorial CaloNote
A receita usa estimativas por ingrediente e princípios culinários revistos. Não é apresentada como testada fisicamente e os valores nutricionais são aproximados.
- INSA — PortFIR, Plataforma Portuguesa de Informação Alimentar
- Direção-Geral da Saúde — Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável
Publicado e revisto em 27 de agosto de 2026
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